酸芋荷炒鸭的做法(酸芋荷炒什么好吃)

导语：客家乡下特色菜——酸芋荷炒鸭杂，酸芋荷炒肥肠，酸芋荷炒小鱼干

在我们赣州家乡，酸芋荷炒鸭杂，酸芋荷炒肥肠，酸芋荷炒小鱼干 ，家乡酸芋荷，……说起这些可口的老家特色菜，那馋得要流口水，勾起深深的乡愁！

芋头，相信很多人吃过，比如红烧芋头、青赣南芋子糊、芋头烧排骨等，但是芋头梗子，应该很多城里人没有吃过吧，也不知道怎么弄来吃吧，李时珍在《本草纲目》写道：“芋梗，辛、冷、滑、无毒，除烦止泻。疗妊妇以烦闷、胎动不安。民间多用作暖胃、止痛之食疗。” 芋荷梗不仅药用，而更是成为餐桌上一道美味佳肴。

酸芋荷，其实就是将芋荷茎腌泡后，加入蒜片、姜丝、新辣椒沫拌匀而成，色泽鲜美、酸爽开胃，是家乡待客必上的下饭菜，也是农家庭院、大小餐厅的看家特色菜，更是咱赣州老表喜爱的特色菜肴。

◆酸芋荷的具体做法：

1、选取比较肥大的芋荷梗，摘掉较老的表皮，去叶和嫩心部分；

2、把芋荷梗洗干净后，置阳光下晾晒至柔软即可；

3、用粗盐搓匀芋荷梗，腌一两小时后，扎成一小把；

4、用凉山泉开水浸没芋荷梗，加上生姜，辣椒，米酒；

5、经过一些天的发酵后，即可取出做菜；

◆芋头梗泡好后，酸芋荷的吃法：

把泡制好的芋头梗取出，浸泡15分钟后，切成小段，用热锅素炒，无需放盐。喜辣的朋友可以加点辣椒，即可成酸脆开胃，百吃不厌的农家特色菜，芋荷还可以炒鱼干、芋荷炒肥肠，酸芋荷炒鸭杂，酸芋荷炒小鱼干……

酸芋荷，客家人纯手工制作的，绿色无公害的农家小炒，有没有让您食欲大开了呢？

谢谢！我是赣州金金！

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