春天吃鱼哪个部位比较好(春天吃啥鱼)

导语：春天吃鱼，这5种可以多买些吃，刺少肉多营养丰富，建议了解

鱼肉，是属于白肉的一种；与猪肉、牛肉、羊肉等等这类红肉相对比，鱼肉的蛋白质容易消化吸收。含有丰富的优质蛋白质、矿物质、维生素等，可以补充人体所需的部分营养物质。

鱼肉肉质细嫩鲜美，脂肪含量也比较低。所以日常大家都喜欢做一些鱼肉食用。尤其是家里有孩子或者老人的，基本上隔三差五就会买条活鱼，不管是炖、蒸、炸等等，都是十分的美味。

市面上常见的鱼类，一般分两种：海鱼和淡水鱼；像常见的鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鲢鱼、武昌鱼等等都是属于淡水鱼的种类；海鱼的种类也比较广泛，像刀鱼、金鲳鱼、海鲈鱼、大黄花鱼、小黄花鱼、鲅鱼及三文鱼和多宝鱼等等。

海鱼和淡水鱼，两者在营养成分上总体并无二致，不过从口感和味道上对比，海水鱼要比淡水鱼等略胜一筹。春天是万物复苏的季节，天气回暖，雨水渐多，这时候人体阳气生发，相对来说更能够较好地吸收“外界”营养。所以春天之后，建议大家多吃5种鱼，一次可以多买一些，不仅刺少肉多，而且美味又营养。

一、鲅鱼

推荐食谱：家常鲅鱼

制作步骤：

1、鲅鱼处理干净之后，用刀直接剁成1cm左右的后段，这样炖煮的时候更容易入味；然后放在小盆中，均匀的撒少许的生粉拌匀备用；

2、准备小碗调个料汁，加少许的料酒、白糖、醋、生抽，少许清水搅拌均匀备用；然后再准备少许的葱末和姜末。

3、热锅凉油，把鲅鱼放在里面，中小火煎至两面金黄；然后把调好的料汁倒进去，再加葱姜、花椒、八角和食盐搅拌均匀；倒入适量的开水。

4、盖上盖子中火炖煮20分钟；最后出锅前2分钟，撒入少许的蒜末焖出香味；最后开大火收汁，汤汁粘稠即可关火，最后再撒少许葱花点缀一下即可。

二、桂鱼

推荐食谱：砂锅蒜香桂鱼

制作步骤：

1、新鲜的桂鱼宰杀干净后，用刀剁成一段段的，然后再用清水反复冲洗几次，尽量把血水冲洗干净；然后晾干表面的水分，然后放少许食盐、白糖、淀粉、料酒，抓匀后腌制20分钟；

2、先炒个蒜蓉酱，锅内放油，油热后倒入蒜蓉，中小火煸炒出蒜香味，然后加少许食盐、酱油、蚝油、小米辣，炒出香味后关火；

3、直接用砂锅，倒少许食用油，然后先放入洋葱和大蒜煸炒出香味；然后放上腌制的桂鱼，把蒜蓉酱倒进去搅拌均匀；不需要单独加水；

4、盖上盖子，中小火焖煮5-8分钟，关火后再焖3分钟；然后准备少许的青红椒碎撒上去，就可以直接出锅了。

三、黑鱼

推荐食谱：番茄黑鱼片

制作步骤：

1、新鲜的黑鱼，购买的时候可以让老板以片鱼片的方式把鱼刨开，这样回来更好处理；然后把黑鱼洗净，剪去鱼鳍，泡去血水；把鱼肋骨去掉，从黑鱼尾部开始，片鱼片；

2、把鱼骨和鱼片单独分开装；分别清洗干净；然后鱼骨用料酒、葱姜腌制一会；鱼片放少许的淀粉、蛋清液抓匀备用；

3、准备2个西红柿，放在沸水中烫一下，这样皮很容易就去掉了；然后切成小丁备用；再准备少许的姜末和蒜末；

4、热油锅，先放入鱼骨，煎至鱼骨两面金黄；然后把鱼骨扒拉到一边，放入姜末和蒜末煸炒出香味；然后和鱼骨搅拌均匀；

5、倒入开水，大火炖煮10分钟，这样鱼汤就变的奶白色；然后把鱼骨单独捞出，鱼汤备用；

6、另起油锅，放入番茄丁煸炒出汁水，然后倒入鱼汤，放少许的番茄酱；再加少许生抽、食盐、料酒；放入鱼片煮至变色，捞出后最后撒少许芝麻，放上花椒和辣椒，淋上热油，最后撒少许葱花即可。

四、鲫鱼

推荐食谱：奶白鲫鱼豆腐汤

1、鲫鱼去鳞去内脏，去掉腹腔内的黑膜，用厨房纸把表面水分擦干备用；再准备少许的豆腐块，姜片，葱花和葱结；

2、热锅冷油，放入鲫鱼煎至两面金黄；然后准备一壶滚开的水倒进去，，放入姜片和葱结，先大火炖煮10分钟，这样鱼汤很快就变白了。

3、把备好的豆腐块也倒进去；如果用的是老豆腐建议提前焯一下，去掉豆腥味；

4、放入豆腐后改用中小火炖煮10分钟左右，出锅前5分钟，放入少许食盐调味，关火后把葱结捞出来，然后撒少许的葱花点缀一下即可。

五、鲈鱼

推荐食谱：清蒸鲈鱼

制作步骤：

1、新鲜的鲈鱼，买回来之后，去鳞去内脏，把里面的黑膜用小刀刮干净；然后用清水反复的冲洗几遍；沥干水分后，加少许料酒、葱姜腌制10分钟；

2、腌制好的鲈鱼，我们可以去掉葱姜后，再次用清水冲洗一遍，这样可以把腌制出来的腥味和血水冲洗掉，减少腥味；

3、找一个盘子，在最底层放少许的姜片，然后放上鲈鱼；直接放入到蒸锅中；大火蒸8分钟即可；

4、关火后再焖2分钟，然后取出来倒掉多余的汤汁，放在葱姜丝和红椒丝点缀；最后淋少许热油和蒸鱼豉油即可上桌。

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