炖鱼汤窍门(炖鱼汤怎么做才好吃)

导语：炖鱼汤，3步要做好！记住“2加4不加”，保证浓白鲜美，还不腥

炖鱼汤，这3步要做好！记住“2加4不加”，保证浓白鲜美，还不腥

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炖鱼汤，这3步要做好！记住“2加4不加”，保证浓白鲜美，还不腥！』

鱼肉是常见的一种食材，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，而且价格还便宜，所以受到人们的喜爱。天气越来越冷，买些鱼肉炖着吃非常不错，鲜美又营养，老少皆宜。

炖鱼汤做法简单，但很多人都做不好，最常见的问题就是腥味重。不管什么鱼，多多少少都是有腥味的，尤其是河鱼的草腥味比较大，如果处理不好，无论是红烧还是炖汤，腥味都比较大。那要怎么处理呢？很多人的做法就是加香料。

香料能去腥增香，浓郁的香味能盖住异味，炖猪牛羊肉时用的比较多，但炖鱼并不适合放。

用香料炖鱼，鱼的味道不鲜美，鱼汤还发黑，根本发挥不了作用。无论炖什么鱼，放什么调料都技巧的，有些调料不能放，比如香料、增鲜剂，包括花椒、八角、鸡精、味精、蚝油等。

花椒、八角的香味浓郁，在做红烧鱼时放一些非常好，但炖鱼就不能放，会盖住鱼的鲜味，还会让鱼汤发黑。鱼的鲜味很淡，而鸡精、味精、蚝油的鲜味很浓，加了也会盖住鱼的鲜味，鱼吃起来不像鱼，味道怪怪的。

今天和大家分享一道好喝又营养的豆腐鲫鱼汤，做法简单，不会炖鱼汤的朋友快学学吧。

豆腐鲫鱼汤

准备新鲜鲫鱼、豆腐、食盐、白胡椒粉

【做法】

第一步、新鲜鲫鱼宰杀干净，注意鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜这4个部位要洗干净，冲干净鱼血，然后沥干水分，就能大大减小鱼腥味。

第二步、把鲫鱼放进淡盐水里浸泡半小时，进一步泡出鱼肉里残留的血水，这样鱼汤的颜色更鲜亮，不会发黑。泡好后冲洗干净，沥干水分。

第三步、锅里倒入适量油，烧热后润一下锅，倒出热油后重新加入冷油，把鲫鱼放入锅里煎。下锅后不要翻动，一面煎至金黄后晃动锅子，让鲫鱼自然和锅子分离，然后翻个面继续煎，当两面都煎至金黄后，加入葱段、姜片炸香，能有效去腥增香。

第四步、倒入适量的开水，没过鲫鱼即可，不要盖锅盖，用大火炖20分钟。

第五步、豆腐洗干净后切块，20分钟后下入锅中，加入适量食盐、白胡椒粉，继续炖10分钟。撒上一些葱花，即可关火出锅。

【炖鱼汤的技巧】

无论是用整鱼还是鱼块炖汤，都要进行3步曲，就是浸泡-煎鱼-炖鱼这3步，其中的细节需要注意，才能炖出一锅好鱼汤。

1、浸泡时用淡盐水泡，淡盐水浓度大，能快速泡出肉里的血水，减小腥味。

2、煎鱼时鱼身上不能有水分，否则鱼容易粘锅、破皮。

3、炖鱼时要加入开水，大火炖。俗话说“大火炖浓汤，小火炖清汤”，大火炖的鱼汤颜色浓白。

4、炖鱼时要敞着锅炖，别盖盖子，腥味会快速会挥发掉，鱼汤就能鲜美不腥。

5、调料也是重中之重，处理工作做好了，无需香料，只要葱姜即可，也不用增鲜剂，出锅前加点食盐、白胡椒粉就行了，突出鱼本身的鲜味，

天冷了，炖一锅鱼汤，好喝又营养，而且暖心暖胃，浑身都舒服了，喜欢喝的快照着做一下吧。

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