莲藕怎么处理才不会变黑(莲藕怎么处理好吃)

导语：莲藕怎么处理才能清脆不发黑？厨师长教你做法，其实技巧很简单

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今天为大家分享一道家常菜“炝拌莲藕”的做法，莲藕是一种及营养又美味的家常食材，莲藕的香味独特，口感脆甜，经常食用还能起到增进食欲、健脾止泻的作用，特别是在秋冬季节，天气比较干燥，而莲藕本来就有很好的清热解毒功效，并且含有丰富的维生素C，植物蛋白质，淀粉成分和铁元素，可以改善改善暗沉肤色，令肌肤更有光泽。下面就为大家分享一下，这都既美味又营养的炝拌莲藕的做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【炝拌莲藕】

1.首先我们准备一下食材，洗净的莲藕一节削净外皮，先切成5厘米长的段，再切成均匀的厚片，再改刀切成条放入盘中备用。在盘中加入适量清水，把莲藕浸泡一下，清水的量要漫过莲藕。红椒一片先去籽，再切成长条，青椒一段去籽后也切成长条，和莲菜放在一起用来配色。准备一个小盆，抓入一小把花椒，一把干辣椒备用。

2.接着我们把浸泡好的莲菜焯一下水，锅内倒入适量的清水，加入白醋5克，水开以后倒入浸泡好的莲菜和青红椒，开中火焯水1分钟左右，莲藕断生后倒出，用凉开水冲洗降温控水备用，凉水冲洗能使莲藕口感更脆。

3.把控干水分的莲菜倒入盆中，加入食盐2克，味精1克，白糖适量 提一下鲜味，白醋5克突出酸爽的口感，不断颠盆拌匀。

4.接着准备香料，锅内烧油，油热以后，加入红油5克，红油能使菜品红润发亮，起锅翻匀倒入准备好的花椒和干辣椒，翻炒出香辣味，注意油温不要太高以免辣椒炒糊。

把调好的香料倒入莲藕中，颠盆拌匀化开调料，给莲藕充分入味后即可装盘。

小知识：

莲藕在水中浸泡，一是可以去除莲藕中的淀粉，这样拌出来的莲藕不发黏，吃起来比较脆；二是防止削过皮的莲藕，在空气中氧化变黑。

焯水时加入白醋能使防止莲藕变黑的效果更好，同时还会让莲藕的口感更加爽脆

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