煮干丝怎么做好吃窍门(煮干丝的方法)

导语：厨艺当家热菜烹饪技法（26）煮——煮干丝

煮，就是把主料放入宽汤中，大火烧开后，再转到小火慢慢加热煮至成熟的一种烹调方法。和汆相似，但煮比汆的加热时间长。

一、原料准备

1.白豆干300克先用平刀法片成薄片，再切成丝。

2.冬笋100克切成丝，在沸水中焯烫后捞出备用。

3.青笋去皮取100克切丝。

4.鸡脯肉80克洗去血水切成丝。

5.金华火腿20克切成丝。

6.大虾仁六只开背去除虾线。

7.小油菜取芯80克洗净备用。

二、腌渍上浆

1.虾仁中放入1克盐和少量胡椒粉抓匀，加入10克鸡蛋清和2克淀粉沿着顺时针方向搅拌上劲。

2.将鸡丝加入1克盐、10克鸡蛋清和2克淀粉抓匀上浆。

三、菜品烹饪

1.锅中倒入足量清水，加入1克盐，倒入干丝，大火烧开后捞出备用。

2.锅中加入100毫升色拉油烧至四成热，倒入虾仁滑至卷曲变色捞出控油装盘。

3.将鸡丝倒入四成热的油锅中滑至变色，倒出控油备用。

4.锅中倒入20毫升玉米油烧至四成热，倒入葱姜丝爆锅。

5.倒入1000毫升清鸡汤，倒入干丝、冬笋丝和火腿丝。大火烧开后转小火煮20分钟。

6.倒入青笋丝稍微煮两分钟，加入2克盐。

7.倒入鸡丝、虾仁和油菜芯煮开后马上关火。出锅装盘。

四、操作要点

1.干丝焯水时要冷水下锅，开水下锅骤然受热很容易煮碎。

2.原料品种比较多，一定要按照正确的投料顺序下锅，否则口感不佳。

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