芹菜茎的做法大全(芹菜鸡肉怎么做)

导语：芹菜的茎做美味法式香芹鸡肉派

立志成为一个有“腔调”的吃货，首先要培养自己对吃的敏锐度。你会发现某些食材天生就适合放在一起，如果各自成为一道菜似乎都不够完美，所以我们吃货就是要用更有创意的方式让食材发生事情。

朋友送的芹菜质量非常好，我们已经将嫩芽的部分做成了“温拌芹菜什锦色拉”，现在我开始要处理这把芹菜另外的部分了。

大多数的人都会用芹菜的“茎”来炒肉丝或是豆腐干，但是今天我要用另一种方式来呈现芹菜的美味。我要将芹菜“茎”的部分做成一道“法式香芹鸡肉派”。

用西餐中的“作派”让香芹、鸡肉、胡萝卜、芝士、洋葱、吐司，成为一群有“腔调”的结拜兄弟。

将各种食材融合在一起，共同呈现出一种新的味道，就是最有魅力的“作派”。

先制作“派皮”，将100公克的全麦面粉与200公克的低筋面粉混合加入2公克的泡打粉，目的是为了调整面团的筋度，因为全麦面粉的蛋白质含量较高烤出来的食物形态偏软富有弹性，但是因为筋度髙太黏不易操作，而低筋粉烤出来的质地较硬，如果加入牛油就会呈现酥脆的口感，卻少了筋道的口感且面团的延展性不好，所以我就把这两种面粉按1：2的比例混合来解决这个问题。面粉300公克＋糖20公克＋盐5公克＋牛油30公克＋2颗鸡蛋。

这是一个不沾材质的派模，因为面团中已经有牛油了，所以不需要再制油在模具上。

面团揉好之后用手指戳一下试试弹性，待能反弾回原状表示已经揉好。

面团揉好后要静置20分钟让它慢慢松驰，在表面刷上一些橄榄油可以预防表面龟裂。把面团撖平之后铺在模子上按平，在进入烤箱前先用叉子戳一些小洞，避免烤的时候出气泡。

先把派皮烤至半熟，放凉备用。

鸡胸肉脂肪含量低对健康很好，如果不做处理口感容易干涩，鸡肉切大块一些比较容易保留水分让口感软滑。

各种食材要用合适的方式来切成容易处理的大小，切的方式不对会影响口感。芹菜的纤维是比较粗的，所以就把它切成䓤花的形状，把纤维切成小段比较容易咀嚼。胡萝卜质地较硬刨丝是最容易让它软化的方式。洋葱适合横切，这样既美观又容易煮软，味道更容易散发出来。

将鸡胸肉用蛋腌制起来，蛋 清中的酶会让肉的质地柔软，加上橄榄油与萝勒碎调味，用油来腌制肉类会让肉的口感变得有弹性。

做派的馅料我们一般都会先炒到半熟的状态，先将食材中的水分去除掉一部分，因为进烤箱烘焙的时候食材还会出水，如果水分太多会使派皮软烂影响口感，这个炒制的动作还可以把食材的味道更浓缩一点，有一此纤维较粗的食材也能先炒软，因为这道菜用的蔬菜量比较大，所以我用牛油炒口感会更圆润。用牛油先把芹菜炒软＋盐＋胡椒调味。

炒蔬菜的时候要注意顺序，纤维比较粗质地较硬的先下，首先是芹菜再来是胡萝卜洋葱最后下。洋葱是非常适合烘焙的食材，其风味可以完美地表现出来，所以洋葱的主场是在烤箱里，这道菜烘焙的特色是要靠洋葱来把味道带出来。

接下来另一个重要的兄弟（吐司）要上场了。把吐司面包先略微烤至金黄色然后切成丁，目的是为了去除吐司内的水分，这样的话吐司组织中的空隙会增加，就如同海绵一般能将所有的味道吸纳进来，这有点像我们吃火锅的时候放冻豆腐的效果，我们利用吐司丁把橄榄油的香味，和其他的食材烹煮后流出的汤汁吸收进来，再加上迷迭香这道菜就有了地中海的风味。这个吐司丁将会增加食物入口时的层次感，是一个精巧的设计。

将所有的食材与芝士混合，然后就可以铺放在已经烤至半熟的派皮上，把食材平均的铺在派模上,将吐司丁平均排在周围，然后再挤上沙拉酱，就可以送进烤箱烤烘焙了。

烤箱的上火160度，下火维持在180度将烤盘往下移尽量靠近烤箱的下缘，因为要避免派的表面烤焦了但中间还是夹生的情况，这样的温度持续烘烤约25分钟即可出炉。

这道菜既可当主食也可以当下午茶的点心，如果你想用其他的蔬菜肉类替代芹菜鸡肉也是可以的，派皮的做法还可以运用在许多其他的西点之中，自己动手丰衣足食，成为一个有＂腔调＂的吃货，生活将会无限美好。

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