导语：白肠不能听到12点的钟声丨慕尼黑白肠

白肠不能听到12点的钟声

关于白肠有一些约定俗成、比较有趣的传言：白肠一定要在中午12点听到教堂敲钟之前吃完。那是因为白肠基本上没做过防腐处理，含水量高，赏味期极短。一般都是早上做成，上午就必须作为早餐吃掉。

行家吃白肠是不用刀叉的

与其他的香肠不同，白肠需要去皮后再食用。传统的吃法，绝不用刀叉：

第一步把白肠拿在手里

第二部蘸一下甜芥末酱

第三部把肠放进嘴里，咬开香肠外皮，把肉“吸”出来

最正宗的味道，一定要配上扭结咸面包和白啤酒

这一根根被浸泡在温水中的“白胖子”， 细软嫩滑中隐藏十分力道，轻微按压也会遭遇倔强的反弹。这是一个富有考究的制作过程：

精选小牛精肉和猪肉肥膘二比一搭配，放入绞肉器，加入冰块，降低刀锋高速运转的温度，刀片孔径3毫米，一公斤原料被切成8万个细小微粒。适时加入欧芹，增添植物清香，肉块打成乳状，绵密粘稠如同奶油，灌肠后用75℃盐水浸煮，维持肠衣内的柔嫩口感。投入冰水，快速降温，冷热之间，提升细嫩跳弹的质地。

一根根美味香肠的背后都有一位特别执拗的“厨师”，执着于精工制作。

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