田鸡怎么煮法(田鸡烧法大全)

导语：田鸡这样煮麻辣香酥，味鲜可口，宜于下酒

【用料】

净田鸡腿500克,红辣椒50克,盐3克,酱油25克,水淀粉40克,蒜5瓣,米醋10克,花椒粉2克,味精3克,

麻油5克,清汤50毫升,花生油500克(约耗75克。

【做法】

(1)把净田鸡腿用刀背敲断腿骨,再将两腿剁开,加1克

盐、10克酱油拌匀,再加25克水淀粉挂匀上浆;蒜瓣去皮,

切成片。

(2)红辣椒洗净,去蒂和子,切成斜方块;把15克酱油、

2克盐、米醋、花椒粉、味精、芝麻油、清汤和15克水淀粉

拌匀成芡汁备用。

(3)净锅置火上,放花生油烧至六成热,放入田鸡腿冲炸

下捞出,待锅内油温升高时,再放入田鸡腿复炸至酥,色呈

金黄时,倒漏勺内沥油。

(4)原锅留少许底油,烧热后放入红辣椒块和蒜片煸炒出

香辣味,放入炸好的田鸡腿,倒入兑好的芡汁,迅速颠炒均

匀,装盘上桌即成。

【特点】

麻辣香酥,味鲜可口,宜于下酒。

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