茶叶熏鸡的做法(茶叶熏鸡腿的家常做法)

导语：美食推荐：茶叶熏鸡、腌笋拌猪拱嘴、醋炒鹰嘴豆猴头菇制作方法

茶叶熏鸡

这道菜要选用嫩鸡，一方面是易熟易入味，另一方面是熏制出来的鸡口感好，不老不柴。火候的掌握是决定鸡味好坏的关键，时间短，茶香不入；时间长，易出异味。鸡皮向上，上色均匀。

原材料：

主料：嫩鸡750克,锅巴(小米)(100克)

辅料：姜片10克、瓜片茶叶15克、精盐5克、小葱15克、红糖25克、酱油25克、饭锅巴100克、绍酒20克、芝麻油15克、花椒3克。

做法：

1、葱10克切成段，另5克葱和花椒、盐一起制成细末，做成葱椒盐备用。

2、掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水，用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟。

3、将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上面放葱段、姜片，加酱油、烧酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜。

4、饭锅巴掰碎放入炒锅，撒上菜叶、红糖，架上篦子，将鸡皮向上摆在篦子上，盖严锅盖，

5、先用中火熏出茶叶，稍顷片刻改旺火熏至浓烟四起时离火，烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油。

6、将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边即成。

腌笋拌猪拱嘴

材料：

原料：

猪拱嘴100克，腌笋200克，麻辣胡豆50克。

调料：

盐、味精、生抽、红油各适量，五香卤水1锅。

制作：

1、把腌笋发制好后切成片，入沸水锅里汆一水后，再入五香卤水锅里卤入味捞出；猪拱嘴煮熟，入五香卤水锅里卤入味，捞出烟熏后切片待用。

2、将猪拱嘴、卤笋片纳盆，加入盐、味精、生抽和红油拌匀，与麻辣胡豆同拼盘内成菜。

醋炒鹰嘴豆猴头菇

食材&配料：

猴头菇、胡萝卜、玉米粒、鹰嘴豆、姜丝、地瓜粉、麻油、香菜、陈醋、老抽、白糖、料酒、蚝油、水、淀粉。

做法：

1、将猴头菇用手掰开成小块，加入地瓜粉拌匀后放入麻油拌匀，放入空气炸锅汇总190度10分钟左右。

2、将红萝卜洗净后去皮切成小丁，鹰嘴豆倒入里面清洗干净后沥干水分。

3、热锅冷油，放入姜丝、胡萝卜丁炒一会，再将鹰嘴豆和玉米粒放入翻炒均匀。

4、将猴头菇加入翻炒片刻后再将所有的酱汁材料混合拌匀，倒入锅中拌炒至收汁即可。

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