过年凉拌菜大全及做法(年夜饭好吃的凉拌菜)

导语：过年宴客，来这么一道凉拌菜，比大鱼大肉受欢迎，开胃又解腻

前些天看《风味人间》，被里面一道讲四川瓦屋山的冷笋馋到了。江南一带盛产竹，因此也有很多笋，可可我从小吃到大，各类笋、各种做法都特别喜欢吃。看到这四川的冷笋有几个特别之处，一个是生长的海拔比较高，因此比较难以寻觅，二是用的是冷箭竹的嫩芽，特别的嫩，打完笋就煮熟，然后用一根竹签，把笋直接划成细丝，晒干后就变成冷笋干，我很想尝尝和我们江南一带盛产的笋有什么区别，立刻就网购了一点。

电视上的冷笋干是用来炖鸡汤的，炖汤无疑是冷笋干的最佳吃法，我想用来炖排骨也一定不错的，但是最近快过年了，大鱼大肉高蛋白的食物吃得有点多，这些冷笋干我就用来做凉拌笋了。

用了100克冷笋干，再用凉水泡发开来，就会显现出龙须般的嫩笋丝，把根部剪去或者把笋丝撕开，焯过水后再用酱油、芝麻油，糖，醋一起凉拌，无比鲜嫩爽口，味道真的非常好，过年的时候，上这样一道冷菜，开胃又含有很多纤维，应该也会很受欢迎的。

[凉拌冷笋]

主料：冷笋100克

辅料：芝麻油5克，盐半小勺，生抽20克，醋15克，小葱1根，香菜1根，糖5克

第一步：网上买的晒干的冷笋，只有100克，泡发开来就会有一大盘。

第二步：找一个大汤碗，放入冷笋，加水没过食材，让它泡发

第三步：过一个小时，笋就会吸足水份，完全泡开了。中间可以换两次水，让水保持足够清辙。最后剪去头部的老根部分。

第五步：锅里加半锅冷水，加入泡发开，洗干净的脆笋

第六步：烧开后煮5-10分钟至笋丝煮软

第七步：将笋丝捞出控干水份

第八步：加入所有调料：生抽、盐、糖、醋、芝麻油和小葱、香菜碎等，也可以随意增减

第九步：翻拌均匀即可上桌

逢年过节，海鲜肉类吃多了，还是这样的凉拌菜更受欢迎！

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