导语：活虾如何挑选？按照我教的这几个办法，挑到的虾蟹新鲜又肥美

虾

★放心买

○眼睛黑且圆

眼睛又圆又黑的虾比较有活力。

○虾身透明

新鲜的虾身体应该通体透明，有光泽。

○虾身弯曲

新鲜的虾头尾与身体紧密相连，虾身有一定的弯曲度。

★不能买

○头部发黑

头部已经发黑的虾已经不新鲜了，不宜购买。

○眼睛脱落

眼睛又瘪又小或者眼睛脱落的虾已经不新鲜了，不适宜选购。

○虾身很脆

这种虾经过浸泡处理，不安全。

★安全处理

清洗：从市场上买回的虾，可自己采取牙签去肠清洗法处理。用剪刀剪去虾须、虾脚、虾尾尖。在虾背部开一刀，用牙签挑虾线，将虾线挑干净，放在流水下冲洗，沥干水分即可。

★正确保存

○虾肉的保存：洒上少许酒，沥干水分，再放入冰箱冷冻。

○活虾干法保存：把鲜虾从水中捞出，放入到黑色塑料袋中，多装几层塑料袋。再找些冰块，用塑料袋包好，一同放入装有鲜虾的袋中，将袋口封严并装入纸箱内。此法适用于短时少量保存，8小时以内虾不会变质。

★美味菜谱

茶香香酥虾

原料

鲜虾1包，乌龙茶20克，红椒、葱花、蒜末各适量

调料

盐2克，淀粉10克，食用油适量

做法

1.将鲜虾处理好；乌龙茶用开水冲泡，滤去茶汤，将茶叶倒入容器中，倒入淀粉，搅拌均匀；红椒切块。

2.平底锅中注油烧热，倒入处理好的虾，中火将虾炸至红色，捞出。

3.锅底留油烧热，倒入红椒块、葱花、蒜末，炒香，再放入茶叶、大虾，炒匀，调入盐，翻炒数下，关火即可。

蟹

★放心买

○辨产地

河蟹应该是活的，死的不能出售，但有的商贩将死河蟹冒充海蟹出售。两者的识别方法是，河蟹的背壳是圆形的，海蟹的背壳则呈棱形。

○有活力

将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用腿弹转翻回的，活力强，可保存。

○肚脐是圆的

腹部肚脐是圆的说明螃蟹为母的，这种螃蟹蟹黄较多，味道鲜美。

★不推荐

○没活力

将螃蟹翻转身来，腹部朝天，不能翻回的活力较差，不宜购买。

○肚脐是尖的

腹部肚脐尖的螃蟹是公蟹，这种螃蟹蟹黄较少。

★安全处理

清洗：从市场上买回的蟹，如果未经处理，可自己采取开壳清洗法处理。用刀将蟹壳打开，刮除蟹壳里的脏物，然后放在水中泡一下，再将蟹清洗干净，捞出沥干水分即可。

★正确保存

○冰箱冷藏法：把螃蟹捆好，放在冷藏室里，最好是放水果的那层，把打湿的毛巾铺在螃蟹上面，不要拧太干，不要把毛巾叠起来铺。这样可以保存2天。

○活水养殖法：把螃蟹放在水里养即可。如果螃蟹太瘦或想储养一下，可以给螃蟹喂些芝麻或打碎的鸡蛋并加些黄酒，可以催肥。用此法可以保存久一些。

★美味菜谱

芙蓉白玉蟹

原料

花蟹100克，黄瓜、蛋清、莲子各适量

调料

盐3克，鸡粉1克，食用油适量

做法

1.黄瓜切丁；蛋清中加入1克盐拌匀。

2.用油起锅，倒入搅匀的蛋清，炒约30秒至蛋清变白，盛出。

3.洗净的锅中注油烧热，放入处理干净的花蟹，翻炒数下，加入莲子、黄瓜丁，炒匀。

4.注入约60毫升清水，搅匀，加入2克盐，焖3分钟，放入炒好的蛋白，加入鸡粉，翻炒均匀，盛出菜肴，装盘即可。

螺

★放心买

○螺盖完整

新鲜螺个大、体圆、壳薄，螺盖放心买完整。

○螺壳呈淡青色

螺壳呈淡青色，色泽均匀，壳无破损，无肉溢出。

○轻压螺盖有弹性

挑选时用小指尖往螺盖上轻轻压一下，有弹性的就是活螺。

★不能买

○轻压螺盖无弹性轻压螺盖，没有反应的就是死螺，不适合购买。

○壳破损如果螺壳不完整，有肉溢出，则不适宜选购。

★安全处理

清洗：从市场上买回的螺，可以采用淀粉清洗法清洗处理。用剪刀将田螺的尾部剪掉，将麻油倒入装田螺的碗里，加入淀粉、适量的清水，用手抓洗一会儿，将田螺捞起，冲洗一下，沥干即可。

★正确保存

○活海螺保存法：活海螺的保存要求非常高，只能用海水来养，海水浓度在3.5%左右，误差为0.2%，否则就会死。

○冰箱冷冻法：要把田螺用开水煮熟，开水中加点姜片，等田螺肉完全冷却后再放进冰箱里面，放在急冻层，这样才能多保存几天，一般3天左右没有问题。当然，田螺肉还是新鲜的好吃。

★美味菜谱

口味螺肉

原料

田螺肉300克，紫苏叶40克，干辣椒、八角、桂皮、姜片、蒜末、葱段各少许

调料

盐3克，生抽、料酒、豆瓣酱、辣椒酱、食用油各适量

做法

1.紫苏叶切碎。

2.锅中注水烧开，放入田螺肉，加入适量料酒，拌匀，煮沸，捞出。

3.用油起锅，放入葱段、姜片、蒜末、干辣椒、八角、桂皮、紫苏叶，炒香。

4.倒入田螺肉炒匀，放入适量豆瓣酱、生抽、辣椒酱、料酒、盐炒匀即可。

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