导语：几道色香味俱全的酒楼招牌菜

原汁墨鱼五花肉

原料：

墨鱼200克、墨鱼蛋100克、五花肉200克、墨鱼汁5克、葱段5克、姜片20克、蒜片15克、大开洋3克

调料：

蚝油10克、鸡精5克、盐2克、啤酒750克

制作：

1、墨鱼治净切片焯水，取出墨鱼蛋蒸至刚熟，留墨鱼汁；

2、五花肉切块煎焦二面，锅加少许油爆香葱姜蒜、开洋，加入煎好的五花肉、墨鱼片、调料煮出味至熟捞出，汤汁加墨鱼汁煮开至略稠；

3、墨鱼汤汁倒入可保温盛器，放入墨鱼片、墨鱼蛋、五花肉，用开洋、葱姜蒜点缀即可。

松露汁煎元贝空气泥

原料：

帆立元贝 （3粒）8克、土豆泥300克、淡奶油100克、黑松露50克、黄椒100克

调料：

自然鸡汤粉5克、酸辣鲜露10克、橄榄油5克、松露油2克、白兰地25克

腌料：

海盐1克、洋葱碎5克

装饰：

酸膜叶1克、鲜花1克、香椿苗1克、红叶苗1克

制作：

1、土豆泥、自然鸡汤粉、淡奶油、酸辣鲜露、黄椒放入料理机搅拌均匀制成酸辣黄椒豆泥酱；

2、元贝加腌料略腌后用橄榄油煎香，喷白兰地、松露油捞出，摆在土豆泥上；

3、另取适量土豆泥加水稀释烧开淋在元贝上，装饰花草、泡沫即可。

飘香带皮羊肉

原料：

带皮山羊肉2千克、白萝卜300克、香蒜苗100克、花生米200克、老姜40克、大蒜60克、洋葱50克

调料：

香辣红汤酱50克、浓缩卤水汁50克、蚝油60克、辣鲜露40克、鸡精50克、干黄椒50克、干青花椒20克、辣椒面30克、水发陈皮50克、菜籽油500克、猪油200克、啤酒1千克

制作：

1、将带皮山羊肉用火烧至皮发黑刮去黑膜颜色微黄，斩成2cm见方的小块状备用；

2、锅中加入菜籽油200克爆香老姜，大蒜（各用一半的量），洋葱下羊肉爆炒至出油时烹白酒使其燃烧去异味后捞出羊肉备用；

3、锅中加入剩余菜籽油，猪油爆香干辣椒花椒和老姜，大蒜，入羊肉翻炒，加入调料爆香后下啤酒，加入花生米高压锅压15--18分钟即可；

4、取砂锅一只或锅仔，下垫入煮熟的萝卜和生蒜苗，上舀入羊肉原汤和羊肉，上撒香菜节和小葱节即可。

核桃鸡卷

原料：

去骨鸡腿肉1块、去皮核桃100克、青葡萄干20克、苦杏仁20克、迷你胡萝卜1根、芦笋20克、墨鱼汁锅巴10克、食用花草少许

调料：

盐2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、牛奶50克、好乐门纯正蛋黄酱20克、黑胡椒1克、柠檬汁3克

制作：

1、胡萝卜、芦笋修改整齐，焯水冲冷水备用；

2、核桃50克、杏仁加水蒸透，沥干水，加牛奶，用粉碎机打成汁，加蛋黄酱、黑胡椒、柠檬汁搅拌均匀制成汁酱；

3、鸡腿修整齐，用盐、鸡粉、胡椒粉腌制，铺平鸡腿，放上核桃、葡萄干，用保鲜膜卷起，抽真空，60度水温煮90分钟；

4、煮好鸡卷用锅煎至表面金黄，切厚片，装盘，淋上汁酱，装饰胡萝卜、芦笋即可。

香茅烤鸡腿

原料：

去骨鸡腿250克/只、香茅60克

调料：

越南风味香茅酱100克、蜂蜜100克、麦芽糖100克、海鲜酱35克、鸡粉5克

制作：

1、将鸡腿修整齐，用海鲜酱、鸡粉腌制4小时，再加香茅酱20克腌制1小时。

2、香茅酱80克、蜂蜜、麦芽糖调成蜂蜜香茅汁。

3、第二天再加入香茅酱、蜜糖、麦芽糖一起腌制约一个半小时。

4、用钢针插好鸡腿，放入160度烤箱，烤15分钟，取出刷蜂蜜香茅汁，再烤15分钟。

5、烤好鸡腿砍件，刷蜂蜜香茅汁后，码放烤热的盐板上，将香茅切丝加少许油炒香覆盖鸡上即可。

泰式椰汁鸡片汤

原料：

鸡片150克、鲜草菇片150克、佳乐椰汁100克、南姜片15克、泰椒丝5克、鲜香茅草捣烂5克、柠檬叶2片

调料：

鸡汁15克、泰式冬阴功酱7克、盐2克、鱼露10克、青柠汁10克

腌料：

鸡粉2克、鹰粟粉4克、盐1克、白胡椒粉0.1克、水20克

制作：

1、鸡片用腌料腌制10分钟，锅烧开水烫熟鸡片；

2、锅加入清鸡汤500克，加入南姜片、捣烂香茅、草菇片煮开，下入调料、椰汁继续煮，放入鸡片、泰椒丝、柠檬叶略煮即可。

山参养胃猪肚鸡

原料：

鲜鸡750克、猪肚400克、芡实30克、枸杞10克、姜片适量 、山参3棵

调料：

鸡粉3克、鸡汁5克、厨师浓汤30克

制作：

1、将猪肚用盐洗净，鸡洗净切块，将辅料准备待用；

2、猪肚、姜片放入水中煮开撇去浮沫，然后将锅中水分去一半；同时将鸡用少量食盐与姜片腌制20分钟；

3、猪肚经刀工处理后与鸡、山参与芡实同入原汤中小火炖煮30分钟；

4、待汤浓时装出，放入枸杞与少量食盐，用香菜点缀即可。

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