达州黄粑怎么做好吃(四川黄粑粑怎么吃)

导语：黄粑黄粑达州的粑粑

为了通俗易懂，饼呢也就是大巴山区的粑粑，就跟北方的白面馒头一个道理，但是这个粑粑又比白面馒头的花样多。

我家处在大巴山和盆地丘陵的达州，说起达州晓得它是气都，但今天我们不说气，我们说粑粑。

蓝天白云

一个粑粑要先从一朵花开始，这棵开花的树大家都知道----栀子。你们都知栀子花的盛开摇曳无暇，洁白清透。我也是第一次才知道它的花花会结果果。

栀子花

成熟后的果实橙的发亮，像小时候的水果糖。它还有个很形象的名字叫黄金子。里面的籽跟辣椒籽一样不过是褐色的。成熟后将果实摘下来晒干留着备用。

黄金子

还得准备一些谷草备用，晒干后的谷草可以扎成稻草人也可以做成工艺品，大自然给予的东西都是浑然天成的，晒干后的谷草有股太阳的味道，最初农村就是用它来垫床，刚收割完稻子，再经过一轮太阳的照拂。枕在身下隔着竹席或者棉花被都能闻到淡淡的稻草混着阳光的味道。

稻草

但是它还有作为食物辅料的一个用途，把稻草拿上一捆烧成灰，用网布包起来放在一个大盆子里浇上一盆清水这样就变成了一盆碱水。

燃烧的稻草

再把长得像糖果的黄金子剪碎用网布包起来，放进碱水里面备用。

早不早就舀出米缸的糯米和平时做饭的普通米按照比例放好，洗净，沥干

粘米和糯米混合在一起

一滴水都流不出来的时候就放进掺了黄金子的碱水里，给大米度上一层天然的黄金色。再放进专门打这类食物的机器里面，就变成了一盆盆粘稠的糊状，这时候把它装进用白布缝制的口袋里面，五花大绑的绑在板凳上。

五花大绑沥水

压出来的汁儿有点像蛋黄，但是不粘稠，还有点大米的香气和谷草的阳光味。就这样给它绑上一晚上，第二天就基本上结成块状的了。

一定是要干透了才能放进蒸格里，还水稀稀的就开始下一道工序出来的饼吃起来没有丝拉感，给炉子添上煤炭，火旺到最大，大黄锅里加上水，架上蒸格，放上隔层布。

上蒸屉

把绑在板凳上布袋里面的面分成一块一块的放进蒸格里，大火蒸上四十分钟。

这期间你可以看个电视，腾出一块干净的案板等着摆放一群可爱的饼。

等候

四十分钟后蒸格里不成型的饼就可以翻腾出来放进盆里，挪到机器旁边，一定要趁热捣碎，不然进不去机器口更别说出来了。洗干净的棍子使劲往机器里捣。

开始捶打

一圈的薄膜往中间一紧，一盆待粉饰的粑粑就坐在盆里了。

等着被捏成坨坨

用细线切出一部分，余下的用薄膜封好，捏成一团团的。

坨坨被按成饼饼

机器的出现代替了繁复的手工操作，但有些传统的做法却一直被老人保留着。一整块木头中间凹出一块，在里面雕上各种花纹，出来的东西就叫印盒

印盒子

把金色的粑团往里面一放拍下你的手掌小心边角不要挤压出去，再拿出来的时候就变成了有了颜值被称为黄粑的食物了。做上这么一些饼前前后后也需要好几天，为了长时间的保存，可以在它全部冷却后放进冰箱急冻室，或者是放进上述谷草烧的碱水中，这样在你想吃的时候就可以拿出来享用。

乖丧丧的黄粑

渗满阳光味的稻草烧出来的碱水，每年稻田里新收的糯米，带有纯木质香气的印盒，从一朵花到一个粑的衍生，我想象不出来对于吃人们还有多少种操作方式。

一：老腊肉咸菜炒黄粑

清亮的菜籽油在锅里烧的火辣，切成块状的黄粑排成队下去挨煎，至金黄再翻身，两面煎的油黄油黄的起锅，砧板上流着油的腊肉推下锅翻炒，随后再加入黄粑混入腊肉的味道，起锅时再加上一些四川的老咸菜。想想我的童年也只能在过年才能吃到这道菜，我那可怜兮兮的又遥不可及的童年啊。鉴于过年操作的菜也只能过年再来补图。

二：还有千篇一律的烧烤操作只能说6666

烤到两面焦黄，刷一层耗油，撒一把辣椒一把葱花一把孜然，在四川对于调料品的操作只能是一把又一把才能堵住一颗火辣辣的心。

三：还有一种操作是我新近发现的，不要问我图去了那里，我吃完了才想起要上稿。

切成块状，再敲两个鸡蛋搅吧搅吧淋在上面，然后下油锅煎的焦黄起锅撒上白糖，不要再讨论北方南方吃糖吃咸了，几种操作随便用。

说到食，不仅要感谢大自然的馈赠，也要感谢先人无穷无尽的吃货本质，再有就是感谢那些老人一直沿用着古老的操作方式。

本文内容由小媛整理编辑！