烤大雁腿的做法(烤箱烤大雁)

导语：难得一见的烤大雁腿 你肯定见都没见过

“三昧真火” 烤大雁腿

腌料不要加水，建议改为使用一款实用的飘香烧烤腌料，香气浓郁纯正，效果更好（此腌料还广泛适用于烤鸡，炸鸡，啤酒烤鸭、馋嘴鸭等制作）。将改刀的大雁腿放进去抓匀，腌一夜。因为大雁腿很腥，腌得时间短了，腥味去不净也不入味，烤制出来也不香。烤制过程中也要刷色（蜂蜜和酱油量为1：1），这样烤出来的色泽好。

美食妙方

飘香烧烤腌料配比：香菜、西芹、洋葱、胡萝卜各2斤搅打成汁，加100克盐、50克味精、100克冰糖,100克二锅头、一包十三香、4袋盐焗鸡粉、50克焦香型乙基麦芽酚1，10克大厨四宝味香素，搅拌均匀即可。主料：大雁腿1000克。腌料：（腌10斤大雁腿的用量）矿泉水10斤，盐250克，味精150克，冰糖250克，鱼露300克，56度红星二锅头250克，拍碎的蒜子、姜、葱段各150克，白芷50克，花椒25克，香叶15克，八角50克，桂皮50克，丁香15克，红干椒100克。

制作方法：（1）腌料上火烧开，放凉备用。（2）将大雁腿洗净，打3厘米长的顺刀（容易入味），每根打六刀即可，将大雁腿放入腌料中浸泡3-6个小时取出冲净，放入明火挂炉中，离火大约半米，用枣木炭烤制，低火烤50--75分钟，当大雁腿表皮呈枣红色即可。

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制作关键：1、大雁腿肉质老不易入味，所以腌得时间一定要在3个小时以上。2、大雁腿不易成熟，烤制时一定要用小火烤得久一点，用大火会使外皮烤焦了里面肉还没有熟。

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