丸子菜(丸子菜谱都有哪些)

导语：这道丸子菜，红遍大江南北，好吃好寓意，喷香受欢迎，过年记得做

【本期导读】由古至今，四喜丸子红遍大江南北，名声响当当，家人团聚，都会来一道！过年这个举家欢庆的日子，一定要做着吃！来了客人上一道，更是不俗！

圆滚滚的丸子，代表团圆美满，过年期间吃四喜丸子，就是不错的选择，四喜丸子是中国的传统名菜，属鲁菜系，由四个色香味俱全的肉丸子组合在一起，寓意人生之福、禄、寿、喜四大喜事，是很多地方过年家宴或待客的顶梁菜，取其圆满吉祥之意！很多饭店的年菜套餐中，也都会有四喜丸子。过年期间看电视的时候，细心的你会发现，电视中美食的节目中也会出现四喜丸子的身影。所以，过年家宴或待客的时候，别落了这道菜。

提过了四喜丸子，我们接下来说一下如何做四喜丸子，四喜丸子分两步操作，第一步您可以制作出四的倍数的很多肉丸子出来，晾凉后，四个一起装袋封存。吃的时候，再进行第二步操作，取四个，爆汤浇汁，与配菜一起摆盘，色香味俱全，好看又好吃的四喜丸子只需几分钟便可出锅，方便至极，好吃好寓意，喷香受欢迎！赶紧趁年前做上一堆，家宴或待客便可以信手拈来了！

四喜丸子两步操作分享给大家，提前祝大家团圆美满！！喜事连连！！

第一步：丸子的制作

【食材】：猪肉馅300克，盐3克，淀粉20克，葱姜末各1小勺，料酒1汤匙；花椒水半小碗，鸡蛋1个；荸荠100克；生抽2汤匙。

【做法】：

1.1、猪肉馅加盐、淀粉、葱姜末，料酒，简单的搅匀。

1.2、提前将花椒用温水浸泡，泡至茶色，成花椒水，捞出花椒粒扔掉不用，只留花椒水备用。

1.3、提前粗糙搅拌过的肉馅中，打入一个鸡蛋，再加入花椒水，边倒边搅拌，朝着一个方向一直搅拌至肉馅起筋上劲，成黏稠状。

1.4、搅拌好的肉馅，看起来有点稀，其实是很黏稠的状态，只有这种状态的肉馅，做出的丸子才足够细腻鲜嫩，有好吃到爆的口感。

1.5、荸荠去皮，剁碎。荸荠有地下雪梨的美称，口感特别好，可生食，肉质清脆，甘甜多汁，吃荸荠，开胃消食，与肉馅放到一起做丸子，可使丸子的口感更好，而且吃起来还不会上火。

1.6、剁碎的荸荠，放到猪肉馅中，依旧朝着一个方面搅拌均匀。

1.7、最后肉馅中加入两汤匙生抽，提升肉馅的鲜味，同时也把猪肉的香味激发出来。

1.8、搅拌好的肉馅，除了鲜度充足，颜色也更漂亮了。

1.9、锅中油烧热，手掌蘸水防粘，用筷子挑肉馅到掌心，团成球状，不要做得太大，不好熟透，手掌能放下大小的丸子就行，待油烧至五成热，丸子放入油锅中，边做边放。不用担心不一起熟，先放的先熟，先捞即可，从炸好后的颜色上就能辨别先放的还是后放的。

1.10、丸子浮上来后，转小火慢炸，最开始放入的丸子最先变成金黄接近宗红的颜色，就代表已经熟透了，捞出控油。

1.11、接下来，会接着一个一个熟透，捞起控油，做得多，晾凉后，几个一小袋，分装起来，放到特别凉快的地方，比如窗外的防护栏处，既冷又掉不下去，比放冰箱里都强，我相信过年的时候，每家的冰箱都被塞得满满的，很多东西需要放到外面。丸子分装存放，想吃或来客人的时候，烧个汤撒入丸子滚一下，再烫上几棵油菜，出锅摆个盘，就是一道大菜，一道硬菜，既好看又好吃，颇受欢迎！