川味墨鱼的做法大全(川味墨鱼仔的做法大全)

导语：精选川式墨鱼、香酥鲫鱼、双椒响螺片、姜葱蛏子几道川味凉菜做法

川味凉菜有来了，下面这几道有谁吃过或有谁会做，举一下手？

川式墨鱼

1.墨鱼、猪腰分别处理I干净，划上花刀，切条，汆熟，用冷水过凉，捞出沥干。

2.取一小碗，放入盐、鸡精、花椒油、白砂糖、辣椒油，调成味汁。

3.取一盆，放入墨鱼、猪腰、炸花生米，浇上味汁拌匀，装盘，撒上姜末、葱末即可。

双椒响螺片

1.响螺肉洗净，切片，汆熟，沥干。

2.青、红柿子椒分别洗净，去蒂，去籽切片，焯熟，取一大盘，放入响螺肉、柿子椒片，加入盐、味精、醋、生抽酱油、香油，拌匀即可。

姜葱蛏子

1.蛏子放入清水中养1-2天，待其吐尽沙，捞出洗净。

2.锅中倒入适量的冷水，放入蛏子汆至开口，捞出取蛏子肉，抽出肉中黑线，放入清水中洗净。

3.取一大碗，放入蛏子、姜片、葱段，加入米酒、酱油、白砂糖拌匀，入冰箱冷藏2小时即可。

香酥鲫鱼

1.鲫鱼处理干净，炒锅放植物油烧热，放入鲫鱼，炸至金黄色后捞出，控油。

2.锅内铺放竹垫，在竹垫上铺酱瓜丝、酱姜丝、葱丝、红辣椒丝，再放入鲫鱼，鱼身上放泡椒末，浇上酱油、料酒、醋、白砂糖、适量清水，大火烧沸后，转小火焖至鲫鱼酥烂，关火，放冷后出锅，淋上香油即可。

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