西班牙火腿与火腿制作异曲同工(西班牙火腿怎么制作的)

导语：西班牙火腿 西班牙火腿与中国火腿制作方法异曲同工

西班牙火腿与中国火腿的制作方法异曲同工，主要依靠海盐调味，在低温下腌制，自然脱水、风干制成。作为西班牙具有代表性的美食之一，西班牙火腿的历史超过了1000年，可粗略地分为用白猪肉制作的山地火腿和用伊比利亚猪制作的伊比利亚火腿两大类，目前欧盟承认的伊比利亚火腿命名产区只有4个。

制成西班牙火腿的种猪在育肥期的主要食物是橡子。橡子有利于种猪形成肥厚的皮下脂肪和丰腴的肌间脂肪，进而有利于火腿在陈放期间水分缓慢均匀地散失，形成柔润的口感，同时减缓火腿熟成的进程，促进风味物质的累积。经过少则10个月、多则数年的窖藏，火腿的制作才得以完成。生火腿直接食用时，以特制长刀切成薄如蝉翼的肉片，肉与脂肪形成了独特的大理石纹理，陈年窖藏的香味在口中久久不散。

火腿既成，吃起来也有讲究。在创造力四溢的西班牙人那里，火腿切片、享用，都变成了一场仪式感满满的互动表演。

多纳托的朋友弗洛伦西奥·桑奇德里安是西班牙技艺高超的切片师，35年前无意间踏入切片师的行业，从那之后，便开始了火腿切片师之路。“拿着刀切下去的那一瞬间，我感到无比自然，就像这个东西属于我一样。”桑奇德里安说。薄片般的刀刃划过一整只伊比利亚火腿，剥落的油皮下，红白相间的诱人姿颜展现了出来，空气里弥漫着油脂老酒般的芬芳气息。

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