酱爆海兔子(香辣海兔的做法)

导语：极品香辣爆海兔（附川菜私房香辣酱配方）

这款酱料烹调海鲜非常合适，用它烹调一款“极品香辣爆海兔”，这道菜曾是北京陶然居的招牌菜，每天走30份以上，此菜是专人专炒。在技术上，海兔（即笔管鱼）汆水也很关键，烫一下即可，水温过高就会汆老。

原料：

海兔400克，香菇、灯笼干辣椒、花椒、青红椒块各适量。

调料：

香辣油30克，味精3克，鸡精3克，白糖3克，胡椒粉2克，十三香5克，自制香辣酱40克。

香辣酱配方和制作：

调料：

绞细的郫县豆瓣酱500克，糍粑辣椒400克，家乐辣鲜露1瓶，老干妈香辣酱1瓶，阿香婆香辣酱1瓶，李锦记蒜蓉辣椒酱1瓶，李锦记海鲜酱1瓶（约250克），李锦记柱侯酱1瓶，湖南辣妹子酱1瓶，牛油1000克，菜籽油1000克，猪油500克。

制作方法：

锅入三种油，将糍粑辣椒和豆瓣酱炒干水汽，另将其余的酱料调匀，倒入锅中炒匀即可。

制作方法：

（1）海兔去内部的软骨，背部打一字花刀入微沸的水汆20秒钟，捞出过凉沥干水分，香菇过油后汆水。

（2）锅入香辣油，放入灯笼干辣椒、花椒炒香入自制香辣酱、海兔子爆炒20秒，放入青红椒块、香菇．调味精、鸡精、白糖、胡椒粉、十三香翻匀即可。

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