导语：蒜苗吃了二十年，这做法头一次见，不炖不凉拌，比吃肉还过瘾

蒜苗吃了20年，在做法头一次见，不炒不凉拌，比红烧肉还香。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

又到了吃蒜苗的季节，无论是在饭店里，还是在家庭生活中。蒜苗又到了大展身手的时候。比如爆炒腰花里面的蒜苗，烤鱼里面的蒜苗。但是大家发现了吗？这些里面的蒜苗，都是当作为主料提味增香的，并不能直接当作主料直接吃。但是这样怎么能吃得过瘾？今天呢，我就分享给大家蒜苗的新吃法。不炒也不凉拌，鲜辣爽口，色泽红亮，特别的过瘾，配上米饭吃，吃上三碗不是问题。好了，我废话不多说，接下来直接给他加上干货了。

首先是原材料的准备。

新鲜的蒜苗500克，鸡蛋8个，郫县豆瓣酱少许，生抽少许，白糖少许，老姜少许，大蒜少许，干辣椒段少许。

接下来是制作过程。

1、首先将新鲜的蒜苗洗净，然后将其干黄发老的叶子剪掉。接着将其根部去掉，斜刀将其片段备用，大家注意，用刀片出来的蒜苗，更加入味，造型也更好看，这一点要记牢。

2、接着将老姜切片，大蒜切片，接着再放入干辣椒段少许备用，接着空碗中打入鸡蛋8个，搅拌均匀备用。

3、接着炒锅上火，将锅烧至冒烟，然后再下入凉油，这样能保证煎出的鸡蛋不粘锅。然后下入蛋液，将鸡蛋两面煎熟，然后盛出备用。

4、接着炒锅加入少许底油，将老姜，大蒜放入锅内炒香。炒香后下入蒜苗翻炒30秒，30秒后当蒜苗颜色变得鲜绿时，下入郫县豆瓣酱5克，继续翻炒三十秒，小开小火炒出红油。然后烹入生抽三克，加入少许味精，鸡精，白糖调味。

5、调味后将鸡蛋下入锅内，翻炒均匀即可出锅装盘成菜。

接下来是这道菜的制作要点。

1、蒜苗洗净后，一定要去掉干黄的叶子。而且要用刀片成段，这样处理的蒜苗，才会更入味，造型也更好看。

2、这道菜在炒制的过程中，切记不要再放盐，因为咱们已经放了郫县豆瓣酱，和生抽，这两样调料里面，都含有很多盐分，如果再放盐，这道菜的味道就会变咸了。

好啦，一道做法简单，色泽红亮，口味咸鲜，家常味十足的，蒜苗炒鸡蛋就做好啦。学会这道菜做给家人，都夸你手艺好。

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