葡萄酒挂杯说明什么(葡萄酒挂杯的现象说明了哪种情况)

导语：葡萄酒挂杯是怎么回事？3分钟说清楚

陕西丹凤葡萄酒专业酿酒师，有疑问，找我！

喝酒的流程我之前也有写过，基本上就是四个步骤，看、闻、尝、说，我们在观察一杯红酒的过程中，当酒液在酒杯中进行摇晃的时候，酒液会沿着杯壁缓缓向下流动，形成一条条液柱，这便是葡萄酒的挂杯现象。

人们呢给它起过一个很好听的名字——“葡萄酒的眼泪”，是不是听起来文艺多了，那是不是葡萄酒挂杯就说明这是瓶好酒呢？不挂杯就说明这瓶酒的品质不行，用挂杯来验证葡萄酒是否是好酒靠谱吗？

一、挂杯的形成原理

为什么会形成挂杯现象呢？我们首先来看一下葡萄酒的酿造过程，这是很复杂的一个过程，最后主要转换成了酒精、残留糖分、甘油以及其他物质等等，基本上正常发酵的葡萄酒都含有这些成分，所以说，其实挂杯是跟这些成分相关。

有些酒体厚重的酒液，酒痕的下落速度慢，看起来挂杯现象可能更明显，有些葡萄酒酒体轻盈，自然也就看起来不明显了。

酒体重或者说挂杯现象明显的酒液只是表明这款葡萄酒的酒精、糖分以及甘油的含量高，相对而言可能口感会更加丰富一下。

二、有挂杯现象就是好酒？

液体都有“表面张力”，就像水会形成球形的小水珠，昆虫可以在水面上行走，都是因为有表面张力的缘故。酒的主要的两大构成部分就是水和乙醇，也就是酒精。

酒精比水的张力小而已容易挥发，所以当摇晃酒杯时，酒液会挂在杯壁上，慢慢的流下来，形成挂杯。所以不是挂杯的酒就是好酒，基本上只要是酒，都会有挂杯现象哟~

这其实是一种物理现象，比如你摇晃汽油、肥皂水或者汽油，其实都会有同样的挂壁现象，所以不要再说挂壁就是一杯好酒了。

三、挂壁现象对酒的影响

挂壁现象对香气和风味是没有影响的，在甜度上来说可能会说残余的含糖量高，像冰酒和贵腐酒可能会挂杯现象更明显一点，酒精度上可能也会更高一点。

酚类物质自然而然也会含量更高，同时也意味着酒体更加饱满，当然跟陈年时间也是没有关系的，因为葡萄酒陈年后甘油的含量不会产生变化，至于对于口感嘛，还是看个人对这款酒本身的喜好。

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