大厨烧腐竹的做法(正宗烧腐竹)

导语：厨师长这样烧腐竹比肉都好吃，食材配比拿捏的刚刚好，焦香酥脆

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今天为大家分享一道家常下饭菜“红烧腐竹”的做法，腐竹又叫腐皮，是一种常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感，腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。下面就为大家详细的分享一下，这道红烧腐竹的做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。

【红烧腐竹】

1.首先我们准备一把泡软的腐竹，泡腐竹最好用温水或者清水，热水容易把腐竹外层泡烂，里面还是硬的，把腐竹切成段，打入一个鸡蛋，搅拌均匀，鸡蛋能使腐竹的口感更加软嫩，再撒入一小把淀粉拌匀备用。

2.番茄一个切上十字花刀，在热水中浸泡2分钟，剥掉外皮切成番茄丁，大葱白一段切成马蹄片，和番茄放在一起，青椒一个切成滚刀块，再准备一小把泡发的木耳，切成均匀的小块备用，小米椒几个破开把籽去掉。

3.食材全部准备好以后，我们开始炸腐竹，锅内烧油，油温升至5成热时把腐竹依次撒入锅中，慢慢炸至腐竹定型，用勺子轻轻搅动让腐竹均匀受热，保持小火炸3分钟左右，腐竹炸成金黄色，表面起泡时捞出控油。

4.锅内留底油，油烧热以后撒入几粒干辣椒，爆出香辣味，倒入切好的番茄，把番茄炒软，炒出红汁，放入青椒木耳，翻炒一分钟左右，把配菜炒断生，加入豆瓣酱5克，炒出豆瓣酱的红油，从锅边淋入适量清水开始调味。

5.加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，再加入生抽10克，老抽2克调色，勾入少许水淀粉，把汤汁收至粘稠，把炸好的腐竹倒入锅中，开大火快速翻炒均匀后即可出锅装盘。

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