酵母培养物发酵工艺的优化方法(酵母培养物发酵工艺的优化方案)

导语：酵母培养物发酵工艺的优化

本研究用热带假丝酵母和酿酒酵母，采取菌种液态培养-固态发酵及液态发酵的方法制备酵母培养物，初步摸索了酵母培养物固态发酵和液态深层发酵的适宜条件，重点对如何获取较高的酵母菌活菌量进行了探讨。

下面从不同pH对酵母菌量的影响；不同温度对菌液吸光度的影响；不同发酵时间对酵母菌生长的影响；不同发酵状态对酵母培养物酵母菌量的影响四个方面进行阐述。

01不同pH对酵母菌量的影响

图1不同pH对酵母菌量的影响

如图1所示，合适范围内pH越低，固态发酵酵母培养物中酵母菌活菌量越高，两种酵母菌趋势一致。

02不同温度对酵母菌生长的影响

图2不同温度对酵母菌生长的影响

如图2所示，酵母菌振荡培养24h后，30℃的菌液吸光值最高，即菌液浓度最大，说明该温度下酵母菌生长最佳。

03不同发酵时间对酵母菌生长的影响

图3 不同发酵时间对酵母菌生长的影响

如图3所示，酵母菌在30℃恒温培养30h时，菌浓度达到最大，说明30h是酵母菌的最佳发酵时间。

04不同发酵状态对酵母生长的影响

图4 不同发酵状态对酵母菌生长的影响

如图4所示，酿酒酵母和热带假丝酵母固态与液态发酵菌数比值分别为6.47和4.96，即6.47mL酿酒酵母液态发酵培养物所含酵母菌数相当于1g固态培养物所含菌数；4.96mL热带假丝酵母液态发酵培养物所含酵母菌数相当于1g固态培养物所含菌数。说明固态发酵可以获得更高菌量的酵母菌。

小 结

综上所述，如果生产上想获取高菌量的酵母菌，在合适范围内选择较低的pH值（如pH5.5好于pH6.5），最佳温度为30℃，最佳发酵时间为30h，且固体发酵好于液态发酵。

本文参考文献：酵母培养物发酵工艺的优化及对体外培养的影响，王秋菊，沈阳农业大学，硕士论文

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