为什么刚采摘的沙田柚不可食反而贮藏越久越好吃(为什么沙田柚越放越好吃)

导语：为什么刚采摘的沙田柚不可食，反而贮藏越久口感越佳

沙田柚在南方两广地区是较为常见的一种水果，口感丰富，味甜，具有较高的营养价值，因此很多人都喜爱吃沙田柚，但是有人说刚摘下的沙田柚不好吃，而是要存放一段时间，这样才会有水分和甜味。

那么沙田柚是越放越甜越多水分吗？一起来了解下。

沙田柚确实是越放越甜水分越足，但不要超过最佳存放期限。

沙田柚刚摘下来的时候水分不多，甜度也不足，它需要一个沉淀的过程，在这个过程中完成糖化，因此需要在阴凉的地方存放一个多月，让柚子进行糖化，存放时间越长越甜，水分也越足。一般最佳存储时间是1-4个月，超过这个期限，到了过完年开春时柚子就开始反生，变得又干又涩。所以在广东梅州客家地区，沙田柚是每逢春节接待亲朋好友和送礼的必备佳品。

为什么沙田柚需要一定的存放周期才好吃？

由于柚子属于后熟水果，采摘后需要在干燥阴凉通风处存放约15天以上，以进行糖分转化才到 “可食用期” ，如果时间不够糖分转化不足的柚子则 柚皮坚硬、开封困难、甜度不足、水分不够。

因为刚摘下来的沙田柚和其他柚子一样，果皮中含有很多的水分，果肉的糖分不高，当放在温度适宜的通风阴凉处保存一个月之后，其果皮消水一部分后，果肉糖分开始凝聚，甜度渐渐升高，口感也更好。

如何挑选沙田柚？

1、看： 成熟的沙田柚果皮呈略深色的橙黄色，果形以果蒂部呈短颈状的葫芦形或梨形为佳，果皮油胞细小、光滑的果多数为皮薄，且果肉清甜脆口。反之，蒂部高大，油胞粗糙而硬的，或有病虫斑、甚至流胶的果，多数为皮厚、肉硬或木栓化、味道差，不宜食用。

2、掂： 挑选时，同样体积的柚子，用手掂量掂量，较重的多为皮薄、果肉清甜脆嫩、口感好；轻则差之。

3、捏又闻 ：略经贮藏的柚子，用手轻捏果实，果实手感应稍软且有弹性，同时果皮可闻到香甜气味；若刺破果皮油胞，其气味的刺激性越小，这样的果实风味则越香甜。

沙田柚的采摘时间为11月中下旬至12月初，如果11月买到“可食”的沙田柚，则可能是催熟或非最佳品种的沙田柚。

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