水牛奶营养成分高于母乳的原因(水牛奶营养成分对比表)
导语：水牛奶营养成分高于母乳
通过一个简单的对比和绝对的数值就能很容易地看出来水牛奶的营养价值，甚至在某种程度上说水牛奶的营养价值要高于母乳。
1 水牛奶的成分
水牛奶营养丰富, 是制作奶制品的良好原料。在缺乏蛋白质食物的许多国家, 它是人们极有价值的膳食组成部分。水牛奶主要成分包括:脂肪、蛋白质和乳糖。其它的成分还包括:矿物质、维生素、含氮化合物、色素、酶以及含量极少的其它物质。水牛奶主要营养成分平均含量见表1。
2 三种奶主要营养物质含量的比较
2.1 总固形物
总固形物是乳品一个重要指标, 代表总营养物质含量的多少。表2列出了水牛奶、荷斯坦牛奶和人母乳总固形物含量。水牛奶含18.9%干物质, 比荷斯坦牛奶 (13.8%) 高5.1%, 比人母乳 (12.4%) 高6.5%。
2.2 脂肪
表2显示, 与荷斯坦牛奶 (奶脂含量3.7%) 及人母乳 (奶脂含量3.8%) 相比, 水牛奶脂肪含量较高 (8.5%) 。水牛乳脂富含长链饱和脂肪酸 (即棕榈酸和硬脂酸) , 6至12碳的脂肪酸含量较少, 乳脂的极性较大, 乳化特性较好。另外, 由于水牛奶脑磷脂含量高, 而脑磷脂是速效的抗氧化剂, 因此, 水牛奶乳脂的磷脂具有较好的抗氧化作用 。
2.3 乳蛋白质
水牛奶中的蛋白质平均含量为4.5%, 约为荷斯坦牛奶 (3.4%) 的132.35%, 约是人类母奶 (1.6%) 的281.25%。
2.4氨基酸
水牛奶主要氨基酸含量分别为 (mg/100ml) :赖氨酸403.6、蛋氨酸170.0、苯丙氨酸286.7、苏氨酸251.7、色氨酸76.8、胱氨酸64.9。乳清白蛋白、乳球蛋白、免疫球蛋白酶等的结构则与荷斯坦牛奶类似。而水牛奶乳清素 (一种天然存在于乳中, 具有抑菌作用的物质) 的活性明显高于荷斯坦牛奶。
2.5 乳糖
水牛奶中的乳糖平均含量为4.6%, 约为荷斯坦牛奶 (4.9%) 的93.9%, 约是人类母奶 (7.0%) 的65.7%, 见表2。
3 三种奶矿物质含量的比较
3.1 总灰分
水牛奶总灰分含量约为0.84%, 约为荷斯坦牛奶 (0.7%) 的120%, 约是人母乳 (0.20%) 的4.2倍, 见表3。灰分包括钠、钾、氯、镁、钙、磷、铜、铁及其他微量元素。
3.2 钙
水牛奶钙含量显著超过荷斯坦牛奶和人母乳中钙的含量, 见表3。
水牛奶钙含量是荷斯坦牛奶的147.5%, 是人类母乳545.5%, 可见水牛奶是最好的补钙食品之一。
3.3 磷
水牛奶平均含磷量为125mg/100ml, 比荷斯坦牛奶 (110mg/100ml) 高, 是人类母乳的2.9倍, 见表3。可见水牛奶也是补磷的良好食物。
3.4 其它常量矿物元素
水牛奶中镁、钾、钠和氯等矿物元素浓度均高于人类母乳而低于荷斯坦牛奶 (除镁外) 。
3.5 微量元素
与荷斯坦牛奶和人类母乳相比, 虽然某种微量元素相对含量低, 但它们的含量相对均衡。见表3。
4 三种奶主要维生素含量的比较
4.1 维生素A、胡萝卜素和维生素D
水牛奶与荷斯坦牛奶感观不同:水牛奶呈乳白色, 而荷斯坦牛奶则略呈黄色, 这主要是由于奶中含胡萝卜素不同所至, 胡萝卜素可以转变为维生素A。水牛奶的维生素A含量高于荷斯坦牛奶;同样也高于人母乳, 分别是它们含量的178.6%和118.4%, 见表4。可以看出奶水牛可以更有效地阻止胡萝卜素直接进入奶中, 而是有利于胡萝卜素转化为维生素A。
水牛奶的维生素D含量显著高于荷斯坦牛奶和人类母乳, 分别是它们含量的6.25倍和8.93倍。
水牛奶同样含有高水平的天然抗氧化剂 生育酚, 其活性通常是荷斯坦牛奶的2～4倍。
4.2 维生素B族
水牛奶、荷斯坦牛奶和人母乳维生素B族含量见表4。维生素B6、Vitamin B12明显高于人母乳, 分别是人母乳含量的2.27倍和14倍。其他B族维生素含量则三种乳相类似。
4.3 维生素C
水牛奶维生素C的含量显著高于荷斯坦牛奶的, 也高于人类母乳维生素C的含量, 见表4。
在低温环境下, 发生在新鲜奶脂或低温保藏奶中的自动氧化作用, 在水牛奶中要比在荷斯坦牛奶速度慢, 是由于水牛奶含有更高浓度的抗坏血酸 (维生素C) , 维生素C是一种良好的抗氧化剂。
5 三种奶能值的比较
由于水牛奶的非脂固形物和乳脂含量比荷斯坦牛奶及人母乳的高, 因此其能值也高, 分别为 (kJ/100g) :463、275和282。
6 小结
通过对水牛奶与荷斯坦牛奶及人母乳各种营养成分的全面比较, 可以说明水牛奶确实是一种营养丰富的食品。饮用水牛奶, 能为消费者提供更多的各种营养素。
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