导语：冬吃根，春吃芽！4类豆芽最健康吃法，果断收藏！

民间有句谚语：“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”。这种说法从何而来呢？

春季风大雨少，气候干燥，动辄就会上火。春季上火不同于夏季的“湿热”，更多是“燥热”，症状有咽干疼痛、眼睛干涩、鼻腔火辣、嘴唇干裂、食欲不振等。

春生万物，气温由寒转暖，芽类蔬菜肥硕鲜嫩，可以促进生发。被古人称为“种生”的豆芽最适合春季吃，能帮助五脏从冬藏转向春生。

豆芽还具有清热的功效，有利于肝气疏通、健脾和胃，缓解春季气候干燥导致的“燥热”。以绿豆芽为例，其每百克热量仅 18 千卡，还具有清热利水功效。

现在市场上的豆芽有绿豆芽、黄豆芽、黑豆芽，豌豆芽、蚕豆芽等品种。虽然各种豆芽均性寒味甘，但功效不同。

1、绿豆芽

容易消化，具有清热、利尿除湿的作用，适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用。

炒绿豆芽

用料

绿豆芽500克、红尖椒1个、植物油2汤匙、花椒10粒、食盐2克、大蒜2瓣、米醋1/2汤匙、酱油1汤匙

做法

1、红尖椒切丝，蒜切片，锅加油烧热，下入花椒炸香，将花椒捞出不用，下入蒜片爆香。

2、下绿豆芽，用大火翻炒至稍变软，下入盐，米醋，酱油，尖椒丝，翻炒均匀即可。

2、黄豆芽

健脾养肝，其中维生素B2含量较高，春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎。

干煸黄豆芽

用料

黄豆芽500克、干辣椒2个、花椒10粒、葱5克、姜5克、酱油1勺、油适量、盐适量

做法

1、黄豆芽择根须洗净沥干。炒锅不放油，小火，放黄豆芽煸炒到逐渐变软，盛出备用。

2、热锅温油，放葱姜和干辣椒小火炒香，放入煸好的黄豆芽，转中火翻炒，调入盐和酱油，炒匀即可。

3、黑 豆 芽

养肾，含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高。

上汤黑豆芽

用料

黑豆芽200克、皮蛋一个、瘦肉50克、高汤3碗、盐适量、油适量、姜少许

做法

1、瘦肉加一点生抽、生粉、生油搅拌均匀。锅里加少许油，放入姜和切好的皮蛋煎一煎，加入高汤煮开。

2、加入瘦肉煮两分钟，再加入洗净的黑豆芽，等水再次开，豆芽变成翠绿色关火，放一点盐即可出锅。

4、豌豆芽

护肝，富含维生素A、钙和磷等营养成分。

凉拌豌豆苗

用料

豌豆苗1把、培根4片、食盐适量、生抽适量、米醋适量、白糖适量

做法

1、培根切小片，炒锅不放油，放入培根片翻炒熟。

2、烧开水，撒少许盐，放入洗净的豌豆苗焯一下，盛出过凉水，沥干，淋上生抽、米醋、盐、白糖，放入炒好的培根，搅拌均匀即可。

豆芽的缺点是不能隔夜，所以最好买来当天就吃完，如果需要保存，可将其装入塑料袋密封好，放入冰箱冷藏，但最多不能超过两天。

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