豌豆的营养价值(豌豆的营养价值有哪些)

导语：豌豆的营养价值和选购

豌豆不仅好吃，而且富有营养，因此是最受欢迎的豆类蔬菜之一。豌豆生长速度很快，并需要网架支持。适合在排水良好的沙质土壤，水分充足和凉爽天气环境下生长。

一、豌豆的营养价值

豌豆富含植物营养素，矿物质，维生素和抗氧化剂，因此是最有营养的豆类蔬菜之一。

新鲜豌豆还是抗坏血酸（维生素C）的丰富来源，100克约包含40毫克维生素C，这相当于日建议摄入量的67%。维生素C是一种强大的水溶性抗氧化剂。多吃富含这种维生素的蔬菜能帮助人体对感染因子形成抗体，并抵御自由基的损害。

豌豆还提供维生素K，每100克新鲜豌豆约包含25微克维生素K1（叶绿醌）。维生素K在骨密度功能方面扮演一个重要角色。此外，它还能通过限制大脑内神经损伤治疗阿尔茨海默氏病。

新鲜豌豆提供包括胡萝卜素，叶黄素和玉米黄质以及维生素A在内的大量抗氧化类黄酮。维生素A是保持细胞膜，皮肤和视力健康需要的必需营养素。此外，多吃富含类黄酮的水果和蔬菜还有助于预防肺癌和口腔癌。

豌豆包含β-谷甾醇等植物甾醇。研究证实吃包含植物甾醇的豆类，蔬菜和谷物食品有助于降低胆固醇水平。

与大豆和豇豆相比，新鲜嫩豌豆的热量较低。100克豌豆只提供81卡路里热量，并且不含胆固醇。另外，豌豆是蛋白质，维生素，可溶及不可溶纤维的理想来源。

新鲜豌豆还包含大量叶酸，100克约包含65微克，接近建议叶酸日摄入量的16%。叶酸是B类维生素其中的一种，细胞内的DNA合成需要它。研究证实，孕妇多吃富含叶酸的豌豆有助于预防新生儿神经管缺陷。

除了叶酸以外，豌豆还是泛酸，烟酸，硫胺素和吡哆醇等其它B类维生素的理想来源。此外，它还包含钙，铁，铜，新和锰等矿物质。

二、选购

豌豆在每年四月份左右在市场上就可以买到，毫无疑问，应购买饱满，用手颠有沉重感的新鲜豌豆荚；避免外层起皱，或过度成熟，发黄的豆荚。

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