饺子馅为什么不能放料酒(或饺子馅儿里面加不加料酒)

导语：为啥调饺子馅不能放料酒和葱？听完老厨一席话，才知道以前做错了

天气逐渐转凉，热气腾腾的饺子在老百姓的餐桌上越来越受欢迎，出现的频率也越来越高。作为中华民族的传统美食，有着“团圆吉祥”的美好寓意，所以饺子一直是逢年过节餐桌上必不可少的一道美食。

我们家人都非常喜欢吃饺子，隔三岔五就会包上一次饺子吃，但总觉得自己包的饺子不如饭店里包的饺子好吃，有时候包的饺子总会有一种怪怪的味道，但搞不清楚到底是哪里出了问题。

前几天有幸和一位老厨师聊天，正好聊到了调饺子馅，听完老厨师的一席话，才知道原来自己之前的调料做法都是错误的。饺子想好好吃，调馅至关重要，但调馅看似简单，却不是把调料一股脑往肉馅里加那么简单，调馅的顺序、手法都非常有讲究，而且有一些调料是万万不能放的，比如说料酒和葱。

调饺子为啥不能放料酒和葱？

大家都知道，葱、姜和料酒是我们烹饪中常说的“去腥三件套”，在制作很多肉类菜肴时都会用到它们，确实能很好地起到去腥增香的效果，但在调饺子馅时不适用。

我们在使用料酒时，首先要搞清楚料酒的去腥原理，料酒在高温下挥发，挥发的过程中可以带走食材的腥味，所以想要用料酒去腥，一定是在高温下才可以，比如说焯水时加入、爆炒时加入。而在调馅时加入料酒，饺子馅被包入饺子皮中，在煮制过程中，料酒遇热挥发不出来，反而会把这种怪怪的味道留在饺子中，这也是很多朋友包饺子有怪味的原因。

调饺子馅时为什么不能放葱呢？那为什么市面上有那么多猪肉大葱馅的饺子呢？其实，不是不能放葱，而是不能直接放葱，放葱也是要掌握好技巧的。很多朋友在调猪肉大葱馅饺子时，调好的馅放置一段时间就会有一种怪怪的味道，这是大葱中的辣素黏液和猪肉接触后产生的一种怪味儿。