炸带鱼用淀粉还是面粉好(炸带鱼用的淀粉是什么淀粉)

导语：炸带鱼，淀粉面粉用哪个？厨师：全错！只需一碗它，金黄酥脆不软

炸带鱼，淀粉面粉用哪个好？厨师：全错！只需一碗它，金黄酥脆不回软！

各位读者朋友们好，感谢大家阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『炸带鱼，淀粉面粉用哪个好？厨师：全错！只需一碗它，金黄酥脆不回软！』

▲带鱼

在日常生活中，很多人都爱吃鱼，肉质鲜嫩，滋味鲜美，适合煎炒烹炸等多种方式。鱼在老百姓心中占据了很高的地位，宴席上少不了的一道菜就是“鱼菜”！在农村，年夜饭的鱼不能吃完，留到初一再吃，这叫做“年年有余”，“鱼”和“余”谐音，鱼是老百姓生活中不可或缺的一部分。我家这里是鱼米之乡，超市里卖的鱼种类很多，草鱼、鲫鱼、鳊鱼等，天天都能吃上鱼，还有不少海鱼，金鲳鱼、带鱼等。

▲炸带鱼

带鱼是我最爱吃的海鱼之一，小时候和外婆去赶集，外婆给我买了一条带鱼，那是我第一次吃带鱼，然后就爱上了这个味道。带鱼营养丰富，富含“脑黄金”DHA，对孩子和老人的大脑非常好，做法也简单，油炸、红烧等都很好吃。带鱼是海鱼，不过只生活在20-40米的浅海，并不是深海鱼，不过带鱼都是从海里捕捞的，无法人工养殖，所以带鱼没有“假”，可以放心吃，它还是我国著名的“四大海产”之一，沿海各地都有。

▲带鱼洗净切块，准备好葱姜

在众多海鱼里，带鱼的价格还比较便宜，一斤十几元，所以很受大家欢迎，最家常的做法就是煎、炸、蒸、炖，无论怎么做都好吃。不过要说最爱吃的还是炸带鱼，过年时炸上一大盆，够全家人吃半个月，口感外酥里嫩，吃一口就停不下来。炸带鱼家家都会做，不过做得好的没几个，无非是在带鱼上拍面粉或淀粉，好一点是挂浆，面粉和淀粉哪一种口感更好？哪种做法最好吃？

▲带鱼腌制

很多人都搞不清楚，所以做的炸带鱼不酥脆，还带有一股腥味，今天教大家一个饭店炸带鱼的方法，保证金黄酥脆。准备新鲜带鱼，冻带鱼段也行，还有大葱、生姜、花椒、料酒、食盐、油、淀粉、鸡蛋、神秘粉末。新鲜带鱼口感更好，但冻带鱼段胜在价格低，根据自己的需要选择。把带鱼清洗干净，在鱼身上用刀均匀地打上十字花刀，剁成10厘米的带鱼段，放入大碗中加食盐、料酒、花椒、葱段、姜片抓拌均匀，腌制2小时，夹出沥干水分。

▲调制面糊

碗里加一勺淀粉，再加入一勺神秘粉末，打入一个鸡蛋，加适量油盐，倒入适量清水搅拌成细腻黏稠的面糊。锅里倒油烧热，油温达到六成热时把带鱼段倒进面糊里，均匀地裹上蛋粉糊后放入锅里油炸，表面微黄后捞出。开大火把油温升至八九成热，倒入带鱼段复炸半分钟后捞出，金黄酥脆的炸带鱼就做好了。炸带鱼做法简单，需要注意的是鱼肚子上的黑膜一定要去掉，不然炸好后就会有很大的腥味，无论什么鱼都一样。

▲带鱼裹上面糊

带鱼切段后要加调料腌制，能去腥也能入味，味道更好，1~2个小时最好；调制面糊时，要加鸡蛋，搅拌成酸奶状，能流动的黏稠糊状；油炸时要高油温下锅，下锅后先不要翻动，等炸至定型后再翻动，以免脱浆。这个神秘粉末就是脆炸粉，超市里就有卖的，也可以自己制作，用面粉7汤匙，米粉2汤匙，泡打粉1/4茶匙，盐1/8茶匙，还也可以加适量五香粉、辣椒粉等，把所有粉末都倒进碗里混合均匀就行了。

▲炸好的带鱼

脆炸粉使用时加鸡蛋搅成糊就可以了，炸好的食物颜色金黄，口感酥脆，除了炸带鱼，其它鱼也可以炸，还有炸肉、炸虾、炸茄盒、炸藕盒等，总之炸什么都好吃。

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