炸鱼酥用什么粉(炸酥鱼用什么淀粉)

导语：炸鱼酥到底用淀粉还是面粉？很多人都搞不懂，看饭店大厨是如何做

大家好，你家炸小鱼酥是怎么制作的呢？究竟用面粉还是用淀粉呢？今天我就来给大家分享一下正确的做法。

俗话说得好，每逢佳节胖三斤，春节一过，相信很多朋友都长胖了吧，过年期间的种种年夜饭美食，想不长胖都很难，你家今年都做了些什么美食呢？如今已经是正月初八，在外务工的朋友们，也都早早踏上了返工的旅程。

而春节一过，就是正月十五的元宵佳节了，元宵节也是一家人团圆的一个节日，大家围坐在一起，吃着美食，别提有多幸福了。如果你不知道元宵节该做些什么美食的话？下面就跟着我来学习一道炸鱼酥的制作，用来当作小零食、下酒菜，都是非常合适的。

【炸鱼酥】

制作食材：鱼仔、小葱、生姜、食盐、胡椒粉、十三香、料酒、干辣椒、红薯淀粉

制作方法：

1、准备上一斤小鱼仔，请店老板帮忙宰杀处理干净，然后倒入大盆中，并往里加入多一些的清水，将小鱼仔再一条条地处理干净。

2、洗好的鱼仔，再用清水二次淘洗一下，控干水分待用，接着准备一把小葱切成葱段，一小块生姜切成姜片。

3、下面要往小鱼中加入一勺食盐，一勺胡椒粉，一勺十三香，一勺料酒去腥，以及少许干辣椒段和葱姜段。

4、接着直接下手先抓出葱姜汁，再和小鱼仔一起抓揉，使其充分入味均匀，抓匀以后，放在一旁腌制一个小时左右。

5、下一步我们要准备上一些裹粉，大盘中先倒入三四勺红薯淀粉，再将腌制好的鱼仔一条条地放进去，给它裹上一层薄薄的红薯淀粉。

6、将每条鱼仔都裹上一层薄淀粉后，再轻轻用手拍一拍，拍掉多余的粉，把它装到另外一个碟子里面备用。

7、起锅，倒入多一点的食用油，油温六七成热左右，拿起鱼仔以头向下下入锅中炸制，这里我们要一条一条地下，尽量避免其粘连在一起。

8、全程大火炸上半分钟，待鱼仔定型时，用铲子轻轻地进行推动，炸上两分钟左右，转中火继续炸制，将其给炸熟透。

9、用中火炸上四五分钟左右，炸至鱼仔金黄酥脆时，将其控油捞出来，继续炸上第二锅，期间可以时不时地进行翻动。

10、炸好的鱼仔给它摆放到盘中，一道美味的炸小鱼就做好了，可以直接吃，也可以根据个人口味，撒上一点辣椒粉，酥脆又可口。

炸鱼酥无需使用面粉或者是鸡蛋，采用红薯淀粉去炸制，做出来的鱼酥会更加酥脆好吃，同时，炸制过程中，火候不能一直采用大火，避免鱼仔外糊里不熟，影响其口感和味道。喜欢吃鱼仔的朋友，可以试一试这个方法。

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