毛肚和百叶有什么差别应该买白色还是黑色好(毛肚和百叶的区别颜色)

导语：毛肚和百叶有什么差别？应该买白色还是黑色？你都懂吗？

平时大家在吃火锅的时候，通常会在菜单里看到毛肚和百叶这两种食材，有些人很爱点，有些人就算不点但也见过。由于毛肚和百叶并不常见，只有吃火锅时会遇到，因此很多人不懂该怎么挑选，只看外表的话，有黄色、白色和黑色的，分不清哪种比较好，于是就根据价格来判断了。

下面小编就来谈谈毛肚和百叶的那些事情儿，它们都来自于牛身上，那它们是同一种食材吗？颜色不一样会有什么差别？这些问题的答案将全部告诉你们。

一、毛肚和百叶是同一种食材吗？

由于毛肚里有字，不少人会以为这是动物的胃部。牛属于反刍类动物，它的胃比较特殊，分为四个部位：皱胃、瘤胃、瓣胃和网胃。只有皱胃（也叫作牛肚或沙瓜）是能分泌消化液的，其它三个胃是瓣胃（也叫百叶胃，俗称牛百叶）、瘤胃（也就是指毛肚），网胃（又称蜂网胃或金钱肚）。因此，毛肚和百叶都是牛的胃上取出来的，只不过部位不同，形状、口感和味道等自然也不同。

二、颜色各异的毛肚有何区别？

之所以毛肚有不同的颜色，是因为牛所吃的饲料是不同的，也就导致了颜色的差异。褐色和淡黄色属于正常的颜色，偏白的颜色是经过事先处理的，有被双氧水或甲醛浸泡过，既然能上桌，那说明也是可食用的，人工干预之后，颜色会比较好看。小编建议选择天然的颜色，反正味道差不多，白色看起来也就那样。

三、如何挑选毛肚和百叶？

毛肚和百叶既然都是牛胃上的东西，那哪种的营养价值更高呢？按照我国的食物成分表来说，牛的胃部区分还没到那么细致的程度，因此它们的营养价值差不多，一般是通过口感和味道来判断选择哪一种，当然价格也是一个考量因素。

毛肚和百叶都属于低脂、富含蛋白质的食物，不过还是要适量食用，人体所需的大部分蛋白质，从日常吃的那些肉类、蛋类、牛奶、海鲜中汲取就好了。

现在，各位吃货们应该对毛肚和百叶有了更深层次的认识吧。下次在餐馆里吃的时候，就不会犯糊涂了，一想到那种爽脆的口感，就忍不住流口水了呢，而遇到白色的牛肚，尽量避开，又不是非吃不可。

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