空心菜不变黑的技巧(空心菜怎么不变色)

导语：饭店做的空心菜“翠绿不发黑”，原来方法都在这，出锅连汤汁不剩

大家好，今天要和大家分享的是一道空心菜的美食制作。空心菜这道食材呢，其营养价值可不低哦，在空心菜中所含的维生素b，那可是白菜的5倍之多呢，除此之外，空心菜中所富含的其他维生素，也是非常丰富的。

对于空心菜这道食材呢，我最喜欢的就是将其用来煮汤，还有就是将其用来进行凉拌，这两种制作方式，制作出来的空心菜都特别好吃，尤其是用凉拌做出来的空心菜，真的特别下饭。

空心菜虽然味道好吃，但是在对其进行制作的时候，很多人都掌握不好制作技巧，导致制作出来的空心菜，经常有发黑和发黄现象发生，影响到空心菜的口感和美观。

为此呢，今天我就把饭店中制作凉拌空心菜的方法教给大家，让你们也能学习一下这其中的制作技巧，保证你做出来的空心菜是颜色翠绿的同时，还不会出现发黑的现象，营养价值高的同时，味道也特别好吃。

【凉拌空心菜】

【制作食材】空心菜，淘米水，食盐，食用油，腐乳，蒜末，辣椒面，小米辣。

【方法及步骤】

1、首先买回家以后的空心菜，如果空心菜的根部比较老的话，需要把空心菜的根部给切扔掉，空心菜鲜嫩的地方呢，将其折成小段状以后，装入盆中备用。

摘好以后的空心菜呢，我们需要准备适量的淘米水，用淘米水对其进行浸泡10分钟。

2、采用淘米水对空心菜浸泡呢，主要是为了去除空心菜表面的杂质，以及空心菜表面所附含的农药残留物，这主要是由于淘米水中富含了丰富的淀粉物质，淀粉能对空心菜中的这些杂质，能起到很好的吸附作用。

在对空心菜进行浸泡处理的过程中，需要准备一个小碗，往小碗中加入一块的腐乳，用勺子将其捣碎以后，往里面再加入一勺蒜末，以及一辣椒面和适量小米辣，再准备一小勺的猪油，将其加热以后淋入小碗中，搅拌均匀制作成料汁备用。

3、空心菜浸泡好以后，需要用清水将其淘洗两遍，把空心菜淘洗干净，同时准备半锅清水，大火将水烧开以后，锅中加入一勺料酒，再加入半小勺食盐，再把准备好的空心菜控水放进锅中，对其进行熬煮处理。

对空心菜进行熬煮的时候，食盐和料酒的加入，可以让空心菜颜色翠绿，而不出现发黑现象，这一步可是非常关键的。等空心菜的菜叶被完全煮软以后，将其控水捞出装入大碗中，最后把准备好的料汁加入空心菜中，将其和料汁搅拌均匀，即可进行食用。

【小贴士】

1、空心菜一定要记得采用淘米水对其进行浸泡处理，如果没有淘米水的话，也可以往里面加入适量食盐，食盐能够起到一定的杀菌消毒作用。

2、空心菜在对其进行熬煮的时候，想让其不发黑的话，料酒和食盐一定要记得加入。

3、准备料汁时，往里面多加入一些辣椒，能让做出来的空心菜味道更入味。

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