导语：河里的这种野味，被大家叫做“淡水鲍鱼“，蛋白质是牛奶的4倍

河里的这种野味，被大家叫做“淡水鲍鱼“，蛋白质还是牛奶的4倍。这种野味到底说的是什么呢？南方河湖多的地区的朋友可能会知道，这种野味就是河蚌。事实上河蚌在我国各地江河、湖沼中都有分布。它的肉可以吃，也可以作为鱼类、禽类的饵料或家禽、家畜的饲料。别看它满不起眼，营养价值可高了，含有蛋白质、糖类、钙、磷、铁、维生素A、B1、B2等营养物质。小编是南方人，还记得小的时候，妈妈常去市场买上好几斤刚从河里抓上来的新鲜河蚌，回到家就给我做河蚌吃，那味道至今仍然忘不了。我现在离家在外，于是就向老妈要了那道菜的做法，偶尔也会做给自己吃，今天在这里就给大家分享一下这道菜~

肉烧小江蚌

By 慧子爱烘焙

配料：

带肥前腿肉 500克、前排 1根、河蚌 500克、精盐 适量、料酒 适量、姜片 适量、细香葱 适量、老抽 适量

烹饪步骤：

1.河蚌买来的时候就是焯过水的哦，回家清洗去掉腮。

2.猪肉和小排洗净切块焯水沥干水分。

3.挑出肥肉先放锅里炒出油，倒入瘦肉炒至起黄斑。如果肥肉少，一定要放些油炒，这道菜油多才香。

4.放入河蚌翻炒，放适量料酒，盐，老抽翻炒。

5.炒至上色。

6.倒入没过肉的清水(河蚌比肉还难烂，水多点)，大火烧开，转中小火。

7.中途翻炒，煮至汤汁收干。

8.改小火焖出肥肉的油。

9.撒上葱花拌匀即可出锅。

烹饪小贴士：

挑选河蚌的小技巧：

1、新鲜的河蚌，外壳亮洁，蚌壳盖是紧密关闭，用手不易掰开，两片贝壳紧闭严密，用手不易掰开，闻之无异味。

2、用刀打开蚌壳，内部颜色光亮，肉呈白色。

3、如果壳体皮毛脱落，外壳变黑，两片贝壳开启，闻之有异臭味的，说明是死河蚌，细菌最易繁殖，肉质容易分解产生腐败物，这种河蚌不能食用。

4、挑选河蚌，绝非个头越大越好。外壳约在5厘米左右的，这样的河蚌较为鲜嫩，不会过于肥腻。从外壳看，富有光泽，表面光滑的，外围带有青色的河蚌，较为新鲜。

5、要学会识别雌雄，如果是雄蚌，则个头较大，肉比雌蚌多。雌蚌个头相对较小，且春天打开雌蚌，通常会有不少黄色的卵。

6、食用河蚌最好选择春季的河蚌，因为春季水中的水蛭还不活跃，此时的河蚌较为干净，而且也最为肥美。

你们家乡有用河蚌做的菜吗？来分享交流一下吧~

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