醋的调味(调味醋怎么调)

导语：常用调味醋品大全，它们味道相异用途有别，喜烹饪者值得了解一番

醋作为一种烹饪之中常用的调料，人们似乎对于它有些习以为常，而这些习以为常背后，其实是一种对于醋作为调料料品类的误会，用于调味的醋，在不同的生产原料之下，它的品类并不单一，这些常用的醋品您都知道吗？

白醋，这是众多品类的醋之中最常见的，最初是在南方较为常用，它以大米为原料，先是用大米发酵成米酒然后才酢浆草发酵支持，这种醋的酸味比较融合，同时不会发色，用于调味不需要发色的菜肴。

白米醋，和白醋只有一个字的差别，但是味道上却有着不少不同。白米醋在江浙一带比较常用于调味，它的色泽不同于白醋的纯白透明，而是带着一些玫瑰色，香气比起白醋要醇和，同时它酸中微微带甜，比较合适用于蔬菜调味以及蘸料。

甜醋，又有添丁醋，月子醋之类的称谓，它的酸味十分柔和，甜香十分浓郁，特别适用于一些需要熬煮的菜肴，可以调味解腻，提高软糯度，特别合适一些皮脂和油脂含量较高的食材，同时它和陈皮、生姜、大蒜这些香料的契合度较高，在特定的菜肴之中可以起到很好的助力作用。

香醋，又称为镇江醋，它的色泽比较深沉，对于一些需要发色的菜肴十分有利，它的香气比较充足，口感上酸味和甜味十分融洽的混合为一体，风味十分特殊。

陈醋多以高粱、小麦为原料，它的醋香比较厚重，同时也是常见醋品之中解腻去腥能力较强的品类，在一些腥臊味较重的菜肴之中，它可以起到很好的去异效果，和其他醋品相比陈醋香气的留存时间要长些。陈醋的保质期比较常，它不仅可以作为一种调味料，也有一定的药用价值。

麸醋，又有四川醋、保宁醋的称呼，它常用麦麸、大米为原料，配合药曲制作而成，这种醋闻起来酸味较重，但是入口后酸感比较柔和，香气上属于比较充盈的，同时它和我们常用的辛辣香料，如辣椒、花椒、藤椒等都有较好的融合度，所以又有‘无保宁醋不川菜’的说法。

除了以上我们中餐常用的醋品之外，还有西厨常用的香草酒醋、麦芽醋、葡萄酒醋等，它们都是作为醋这个大家族之中的一员。所以说醋这个家庭之中可谓是枝叶繁茂，并不很多人印象之中那么单一。

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