豆腐筋怎么做好吃窍门(豆腐筋的做法大全家常)

导语：家乡美食豆腐丝，俗称“豆腐筋”，是由制作豆腐进展来的。

从汉代起，高碑店一带的人们就开始制作和食用豆腐。随着佛教的兴起，佛门道教的人吃斋食素风行，于是，豆腐片、豆腐干、豆腐肌、豆腐丝等豆制品也应运而生。在众多的豆制品中，豆腐丝则以其浓郁的香味，乳黄的色泽，柔韧的条股，制作的精细而别具一格，成为一种地方风味食品。

相传清朝在易州（今易县）修建了西陵后，皇帝王侯来这里祭祀时，也食用高碑店的豆腐丝。据记载，高碑店的豆腐丝曾作为一道名贵菜肴，在清代宫廷里供帝王公侯食用。长时间来，高碑店的豆腐丝被过往客商品尝食用，并带到全国各地。

高碑店豆腐丝采用伏地大豆为原料，经筛选、浸泡、磨浆、煮沸、除渣、凝固、压片、切丝、卤煮、捆把等工序制成。其中磨浆工采用大浆细磨法，用细纱布过滤，制成品质地纯净，拉伸有力，食之筋道；卤煮配料有花椒、肉蔻、大料等，使用火候及时间掌握适当，色、味入丝而不软、不断，故其色正味香，丝条整齐。色泽乳白，为成束丝状，味道咸香，最宜佐酒下饭。另外，豆腐丝属于豆制品，豆制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高，有生津润燥的功效，四季皆可食用。高碑店豆腐丝制作流程要严格按照筛选、浸泡、磨浆、煮沸、去渣、凝固、压片、切丝、卤煮、捆把10道工序，每个工序都要细致入微，这样才会制作出香味浓郁，色泽乳黄，条股柔韧，营养丰富的正宗的高碑店豆腐丝。

下面就简单介绍一下制作流程：一、筛选黄豆。在高碑店提起豆腐丝，有一句俗话叫“高碑店豆腐丝河东黄豆”，这意思是说做豆腐丝必须要用河东的黄豆才最好。（1）色泽：色泽鲜黄、鲜艳有光泽的是好大豆；若色泽暗淡，无光泽为劣质大豆。 （2）质地：颗粒饱满且整齐均匀，无破瓣，无缺损，无虫害，无霉变，无挂丝的为好大豆；颗粒瘦瘪，不完整，大小不一，有破瓣，有虫蛀，霉变的为劣质大豆。（3）干湿度：牙咬豆粒，发音清脆成碎粒，说明大豆干燥；若发音不表脆则说明大豆潮湿。（4）香味：优质大豆具有正常的香气和口味；有酸味或霉味者质量次。二、浸泡。室温20—25摄氏度时，浸泡12小时可保证大豆充分吸水,是泡豆子的最佳时间。如果室内温度较高，为避免细菌过度繁殖，可以在冰箱冷藏室里将豆子泡24小时。三、磨浆。黄豆浸泡好后，捞出，按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆。四、煮沸。豆浆煮沸后开始计时，保持豆浆在微沸状态，控制在不溢锅状态即可，持续加热时间不低于400秒，不超过450秒口感和营养最佳。五、去渣。用滤网过滤。六、凝固。将虑过的豆浆放置阴暗处使其凝固，在凝固时，分别填加盐卤、石膏或者几种凝固剂的混合物，凝固程度以在破脑过程中不出白浆为好。七、压片。将凝固后的豆浆用包布包好，放在压床上挤压，可以用几块压石，压到压不下去为止。八、切丝。用长刀将压好的豆腐片切成丝，注意不要切断，相信看到过豆腐丝的都知道该按什么形状切。九、卤煮。炒锅放宽油，加热。将豆腐丝，下锅，会迅速膨胀起来。煮锅内加入适量的水，加入调料和葱姜，然后把豆腐丝放进去，因为豆腐丝膨胀，一次无法全部加入。 电压力锅用时大致20分钟时间，煮好后不必捞出，让豆腐丝浸在汤汁里入味，等吃的时候再捞。十、捆绑。捆绑完成后，放上盐、花椒、大料、姜等佐料，放置在阴凉处。经过这十个步骤，正宗的高碑店豆腐丝就算成功制作完成了。

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