导语：陈醋不能乱用，牢记“2放3不放”，菜肴才能更美味，看完就明白了

家常菜中，这几道菜不要放陈醋，否则越放越难吃，看完就明白了。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

陈醋，是咱们天天都要吃的一道调味料，但是大家知道吗，在很多的家常菜中，是不能放陈醋的，否则会越放越难吃，今天呢，我就把这几道菜分享给大家，大家看完后记得就不要放陈醋啦。

1、所有的凉拌菜

有一个算一个，所有的凉菜都不能放陈醋，因为陈醋的味道，必须经过高温才会挥发出香味，所以放进凉菜里面，不但有一股发酵的酸味，还会导致凉菜的味道很难吃，所以，像拍黄瓜，拌凉皮，拌拉皮这些菜，都不要放陈醋，应该放米醋，除非腌的菜，为了保存时间长，可以少放一点陈醋，这一点大家一定要记好。

2、炖菜中途不能放

大家也都知道，陈醋必须经过高温才会挥发出香味，如果咱们炖菜已经放进去很多汤水了，这时候再放陈醋，味道非但不会挥发，而它那股别扭的酸味，还会渗进食材里面，导致炖菜很难吃，所以炖菜如果要放陈醋，必须炝锅时放进去，这一点大家也要记好。

3、炖鸡炖鱼时不要放

有很多朋友都有这么一个误区，认为炖鸡炖鱼时，放点陈醋会软化鸡骨鱼骨，这样炖出来的口感不发柴，其实这种说法是错误的，放陈醋除了会让鸡鱼肉的口感发酸，没有任何实质性的作用，如果要想炖鸡炖鱼不柴，鸡肉必须提前煸炒三分钟，让鸡皮收缩，从而锁住水分。而鱼肉也必须要下锅煎至两面金黄再炖，这样他们就不会发柴了。

大家知道上面这3种情况，是不能放陈醋的，那么陈醋最应该用到哪些菜肴上呢，接下来再给大家分享几种。

1、酸辣类的菜肴

只要酸辣类的菜肴，就应该多放些陈醋，比如说酸辣土豆丝，酸辣绿豆芽，酸辣炒西葫芦，炝锅时把葱花吵香，然后立刻烹入陈醋，使其剧烈挥发产生出香味，这种醋香味是其他醋带不来的，所以这一点大家要记好。

2、干烧鱼

所有的干烧鱼在做之前，都应该放上一勺陈醋调味，因为陈醋会让鱼肉的腥味大大减少，而且还能和白糖一块，产生出酸甜味，使菜肴的风味大大增加。

大家看完这篇文章，这次知道陈醋的2放3不放，是啥了吗？掌握好这几点，陈醋才能更好地为你服务，做出的菜肴才会更加美味，我是大厨江一舟，咱们下期见。

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