牛筋牛蹄筋(牛蹄筋有什么功效)

导语：牛筋又叫牛蹄筋，口感软糯，质地犹如海参，向来是筵席上的佳肴

香卤猪耳

「原料」猪耳朵300克

「调料」一般卤水、葱、姜、八角

「做法」

1.猪耳朵洗净，入沸水锅中汆水，捞出放盆中，加葱、姜、八角、水，入蒸箱蒸熟。

2.卤汤烧开后放入蒸好的猪耳朵，再次烧开后熄火，浸泡20分钟入味。

3.将猪耳朵趁热捞出，切成条状，摆盘中即可。

提示:购买猪耳时要挑选没有伤痕、颜色粉嫩的。加工前要仔细去除耳垢及细毛，再用小火将两面各燎一下。

糟卤肚尖

「原料」猪肚300克

「调料」葱段、姜片、料酒、糟卤

「做法」

1.猪肚里外洗干净，放入加料酒的热水锅中汆水后捞出。

2.清水锅置火上，放入猪肚，加入葱段、姜片、料酒煮熟，切成大片，待用。

3.将煮熟的肚片放入糟卤中，密封，腌至入味即可。

特点:鲜嫩爽脆，滋味醇厚。

提示:肚片放入糟卤中后要放入冰箱中冷藏腌制。

卤水牛展

「原料」牛腱子肉300克

「调料」精卤水

「做法」

1.牛腱子肉洗净，入沸水锅中汆水，撇去浮沫后捞出。

2.精卤水烧开，熄火，放入牛腱子肉浸泡40分钟，再开大火煮沸，转小火卤40分钟，熄火，继续浸泡40分钟入味，捞出晾凉。

3.食用时将牛腱子肉切片，淋少许卤水即可。

特点:香气四溢，味美可口。

炝拌牛肉

「原料」牛腱子肉200克，黄瓜50克

「调料」盐、味精、料酒、花椒油、葱、姜、香叶、干辣椒、桂皮、八角、蒜末

「做法」

1.牛肉汆水，捞出洗净，加入盐、味精、料酒腌制12小时。黄瓜洗净，对半剖开，切片。

2.腌好的牛肉块放清水锅中，再放入葱、姜、香叶、盐、干辣椒、八角、桂皮、水，用小火卤制1小时捞出，晾凉后改刀成粗丝。

3.将牛肉丝、黄瓜片放入盘中，浇上花椒油、蒜末，拌匀即可。

卤水牛筋

「原料」熟牛筋300克

「调料」香油、精卤水

「做法」

1.熟牛筋汆烫一下后放入卤水中烧开，卤制40分钟。

2.将卤制好的牛筋取出晾至凉透，切片，淋香油及热卤水即可。

特点:胶质厚，味道足。

提示:牛筋又叫牛蹄筋，口感软糯，质地犹如海参，向来是筵席上的佳肴。

卤水牛舌

「原料」牛舌350克

「调料」潮州卤水、香油、汾蹄汁

「做法」

1.牛舌洗去血污后汆水，捞起，刮去舌苔，洗净备用。

2.将牛舌放入烧开的卤水锅中，慢火煮20分钟，关火后浸卤25分钟，捞出，凉透后切片，装盘。

3.卤水加香油烧热，反复淋热牛舌片，跟汾蹄汁上桌即可。

特点:卤香味浓，回味绵长。

卤水金钱肚

「原料」金钱肚300克

「调料」精卤水、葱、姜、料酒

「做法」

1.金钱肚洗净，入沸水锅中汆水，捞出控干水分。

2.将金钱肚放容器中，依次加入葱、姜、料酒和水，入蒸锅中隔水蒸熟，取出后沥干水分。

3.精卤水烧开，放入蒸熟的金钱肚，浸泡20分钟入味，取出晾至凉透，改刀装盘即可。

特点:颜色美观，香鲜味美。

提示:蒸过金钱肚的水要及时倒掉，以免产生异味。

熏卤兔腿

「原料」新鲜兔腿500克

「调料」卤水、白糖、茶叶

「做法」

1.兔腿洗净，用开水汆烫一下。

2.卤水烧开，下入兔腿，煮5分钟后熄火，继续浸卤20分钟，取出后用干净布擦干。

3.铁锅置火上烧热，放入白糖、茶叶，用铁扦穿好兔腿，放入锅内，盖上锅盖，熏至熟透入味即可。

特点:肉质细腻，香味浓郁。

提示:熏制时间不宜过长，上色即可，否则兔肉会发苦。

盐水黄鸡腿

「原料」鸡大腿300克

「调料」盐、花椒、五香粉、葱、姜、香醋、八角、卤水

「做法」

1.鸡大腿放入清水中浸泡去血水，洗净后沥干水分，备用。

2.炒锅烧热，放入盐、花椒、五香粉炒热，趁热擦遍鸡腿，腌制2小时后去除腌料，放入卤水中浸卤6小时。

3.锅内加清水，大火烧沸后放葱、姜、八角、香醋，将鸡腿放入，焖熟即可。

卤水鸡翅

「原料」鸡翅350克

「调料」精卤水

「做法」

1.鸡翅洗净，去除绒毛，备用。

2.卤水煮开，放入鸡翅后再大火烧开，转小火卤10分钟，熄火捞出。

3.食用时在鸡翅上淋卤汁即可。

特点:鲜嫩爽滑，香气扑鼻。

提示:鸡皮含有较多胶原蛋白，受热后容易收缩而撑破表皮，因此在卤制时要注意保持表皮的完整。

本文内容由小思整理编辑！