形长什么样(有什么样的形状)

导语：长什么形状、出什么味道、有什么功用——到调料世界看看(二)

二、芳香类调料

香菜

香菜原产地为地中海地区，现在世界各地都有栽培。栽培历史悠久，在圣经中都有关于香菜的记述。其叶、茎在南亚、南美大量用于调味佐料，在中国各地都有栽培。香菜籽也是一种调料，通常碾成粉末使用,由于很容易碾碎，用户喜欢买回来自己加工,更能保证货真价实。但香菜籽和香菜叶的味道很不一样。对这两种调料的市场需求都很大。

桂皮与肉桂

桂皮和肉桂很相似，但也有区别。桂皮是樟科树木的树皮，产于中国、越南、缅甸、印尼、中美等地。肉桂则是肉桂树的皮，主要产于斯里兰卡，另外印度、印尼、巴西、西印度群岛也出产。从外形上也容易分辨,桂皮较厚而坚硬，易碎成较小的片状，外皮粗糙，呈灰褐色，内面棕红色;而肉桂可从树上一层一层剥取,能成大片地剥下 ，较薄而质地细腻。内外颜色均一，比桂皮色浅，可卷成长筒状。味道上，桂皮气味更浓烈，但香味稍逊，还伴有淡淡的甜味和苦涩味。肉桂则呈柔和的甜味,并带有一种木头的优雅香气。如果研成粉末，桂皮粉颗粒粗，深棕色，肉桂粉细腻，是浅棕色。

桂皮在中国福建、山东、广西、湖北、江苏、浙江、四川等地都有出产，是中餐烹饪中常用的调料，其粉可与其他调料混合使用,做成五香粉等混合调料，也常以片状使用。适用于卤、酱、烧、扒等菜肴。肉桂在西方国家用得较多，适合于甜的和辣的菜式，在阿拉伯国家常用于羊肉的烹调。现在越来越多地用于巧克力甜品、蛋糕及饮料之中。

肉桂

茴芹

茴芹原产地为埃及、希腊及地中海东岸地带，是最古老的调料之一。叶子、种子都可用，调味中用种子较多。有一种独特的甜香味，没有苦、辣味，较受欧洲人喜欢。古罗马人将之引入欧洲，到中世纪在欧洲流行起来。到 16世纪，一般的家庭都能种植。在欧洲通常作为助消化剂使用，在食用了大量肉类后，吃一些加了茴芹的点心，帮助消化。现在仍用于各类糕点和奶酪中。在印度，至今还有舍吮茴芹种子的习惯，起助消化和除口臭的作用。叶子用于沙拉的配菜和菜肴的点缀、增香作用。

(未完待续)

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