蛋白质氨基酸的作用(蛋白质氨基酸的食物有哪些)

导语：“蛋白质”“氨基酸”人体最重要的营养素之一

在前面的几篇文章中，我们已经对脂肪、碳水化合物有了一个基础的了解和认识。本篇文章将带你认识蛋白质以及氨基酸！

氨基酸分子

蛋白质是生命的物质基础，每一克提供4000卡路里。是有机大分子是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者，没有蛋白质就没有生命。

蛋白质结构

蛋白质是由C（碳）、H（氢）、O（氧）、N（氮）组成。在人体中只有蛋白质含氮元素，是其他营养素中没有的。

蛋白质的组成

（一）氨基酸

氨基酸是蛋白质的基本组成单位。已知食物蛋白质中的氨基酸有30种，人体需要的氨基酸有22种，氨基酸可分为三类：（1）必须氨基酸（苯丙氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、亮氨酸、颉氨酸、组氨酸）

（2）非必须氨基酸

（3）条件性氨基酸

（二）蛋白质的分类

食物蛋白质的营养价值取决于所含氨基酸的种类和数量。

按营养价值分为三类:

（1）完全蛋白质：（种类齐全，数量充足，比例适当）不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育（乳类，蛋类，肉类，豆蛋白，小麦中的麦谷，蛋白，玉米中的谷蛋白）

（2）半完全蛋白质：（种类齐全，数量不充足，比例不适当。）可以维持生命，但不能促进生长发育。（小麦中的麦胶蛋白。）

（3）不完全蛋白质：（种类不齐全）既不能维持生命，也不能促进生长发育。

（三）蛋白质的功能

蛋白质的三大基础生理功能分别是：构成和修复组织，蛋白质是构成机体组织器官的重要成分，人体各组织器官无一不含蛋白质，人体内各种组织细胞的蛋白质始终在不断更新，只有摄入足够的蛋白质，方能维持组织的更新，身体受伤后也需要蛋白质作为修复的材料。

蛋白质在体内是构成多种重要生理活性物质的成分，参与调节生理功能。

供给人体能量是蛋白质的次要功能，只有在糖和脂肪不足的情况下才会使用。也就是说，当我们在运动的时候，如果身体内的糖原和脂肪酸都充足的情况下，蛋白质是不会参与能量供给的。

（四）蛋白质的应用

（1）蛋白质过少的影响

蛋白质的摄入应占每天总热量的20%每公斤，体重每天约近11克蛋白质完全蛋白质应占1/3以上。（如食物中蛋白质不足时青少年发育不良，成年人会感到乏力，体重下降，抗病能力减弱）

（2）蛋白质过多的影响

事实证明，必须在进行渐进性力量训练的前提下，适量的蛋白质营养才能使肌肉增长。

蛋白质的代谢产物为酸性会使肝肾负担增加，导致肝和肾的肥大并容易疲劳。

大量补充蛋白质，可导致机体脱水脱钙引发痛风病以及骨质疏松高蛋白对水和无机盐代谢也不利，有可能引起泌尿系统结石和便秘。高蛋白食物常伴随高脂肪和高胆固醇的摄入，会增加动脉粥样硬化和高脂血症的危险。

（3）蛋白质对运动的影响

蛋白质与运动能力有关，机体内影响运动能力的许多因素如肌肉收缩氧的运输与存储物质代谢与生理机能的调节等都与蛋白质有密切的关系。

（4）氨基酸参与运动时的供能。

肌糖原储备充足时，蛋白质供能仅占总热量需要的5%左右，而当肌糖原耗竭时，蛋白质供能可上升至10%~15%。

（5）运动训练中的蛋白质代谢。

运动可使体内蛋白质分解代谢加强，因此机体对蛋白质的需要量增加。

（1）耐力训练：可是骨骼肌线粒体的数目增多，体积增大，线粒体蛋白质量和组成酶的活性提高。如训练后肌肉中氧化支链氨基酸的酶活性提高，肌肉内肌红蛋白量提高，使肌肉转运氧的能力提高。

（2）力量训练：力量训练使训练肌的体积增大，肌纤维增粗，力量增强。肌肉粗大的原因主要是肌蛋白数量增多。多数人认为高蛋白饮食对获得肌肉组织有效。例如（2.8g/kg体重）进行有氧和力量训练40天，与等热量中等蛋白饮食（1.39g/kg体重）比较，高蛋白饮食者，机体蛋白质增加明显。

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