黄焖鸭块的做法(正宗黄焖鸭)

导语：美食推荐：黄焖鸭块、煎饼卷肥肠、香妃白切鸡制作方法

黄焖鸭块

材料：

鸭肉450克，胡萝卜半根，豆豉15克，蒜2瓣，姜1小块，葱2根，八角1只，料酒1汤匙，酱油2汤匙，白糖少许，盐，油。

制作过程：

1、备好材料。

2、鸭肉已剁块，洗净焯水后捞出沥干。

3、胡萝卜去皮切小块；姜蒜切片，葱切段。

4、不粘锅导热迅速，热油非常快，放入葱姜豆豉八角炒香。

5、加入鸭块、胡萝卜，调入料酒炒匀。

6、加半碗水，加入盐、酱油、白糖调味，烧开后改小火焖约20分钟。

7、加入蒜片再焖几分钟。

8、美亚的不粘性很强，不用担心糊底，最后用中火收汁，撒点葱花即可。

煎饼卷肥肠

菜式特点：

“辣椒炒肉”曾火遍全国，小炒肉配小饼，香辣可口。在此菜基础上，将肉片改为大肠，加点黄豆酱炒制，搭配软软的面煎饼上桌，口味好。

原料：肥肠。调辅料：盐、葱姜、味精、料酒、八角、花椒，青杭椒、红杭椒。

批量预制肥肠：

1、锅放清水加入盐、葱姜、味精、料酒、八角、花椒，下入洗净的大肠头大火煮沸，小火煮约1.5小时，捞出肥肠自然冷却。

2、每根大肠头较厚的部分改刀成段用以烹制九转大肠，比较薄的部分改成小丁，用以烹制此菜，可冷藏或冷冻保存。

走菜：

1、取出大肠丁入沸水中汆一下，捞出控净水分，入五成热油中拉油10秒，使大肠丁表皮收紧。

2、锅入底油烧至四成热，下入京葱丁煸香，再下入青杭椒丁、红杭椒丁翻匀，倒入黄豆酱、老抽、鸡精、味精、白糖炒香，然后下入大肠丁迅速翻几下，锅壁上烹入少许清水（稀释酱料，使之更加均匀地粘附在原料上），大火翻匀出锅，配面煎饼上桌。

香妃白切鸡

原料：

净土仔公鸡300克，老姜80克，青葱叶、小葱各50克。

调料：

盐、芝麻油各5克，味精、鸡精各3克，白糖2克，色拉油50克。

制作：

1、鸡洗净，放入冷水锅内，开火煮熟，捞出放入冰水中浸泡至凉，捞出改刀成宽2.5厘米的一字长条，放入盘中。

2、青葱叶、小葱、去皮老姜分别切碎，放入搅拌机内打碎。

3、锅内放入色拉油，烧至三成热时，放入步骤2处理后的原料、盐、鸡精、白糖、味精炒香，淋入芝麻油后倒出，浇在鸡块上即可。

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