导语：鱼肉最有营养的做法，比饭店的好吃百倍，每回做5斤都不够吃

醋渍沙丁鱼(sardine in saor)是威尼斯的经典前菜，甜中带酸，先把沙丁鱼炸熟，加入炒过甜味十足的洋葱，配上葡萄干和松子，滋味丰富，好吃而不觉得有鱼腥味。这道菜可以追溯自十四世纪，是以前水手远航时都会携带的食物。醋和洋葱可以消灭让食物变质的细菌，富含维他命C的洋葱也可以让长时间在海上的水手不会得到坏血病。每年七月的第三个星期六，威尼斯最重要的传统节庆「救世主节」，威尼斯人是一定要吃这道菜的。救世主节是为了庆祝黑死病远去，吃这道菜，洋葱和醋也许在当年也可有灭菌的效果。不过在没有沙丁鱼的南方，也可以用其他合适的鱼种来做这道菜了。鱼肉最有营养的做法，比饭店的好吃百倍，每回做5斤都不够吃！

醋渍沙梭鱼

材料：

沙梭鱼：4条、面粉：适量、洋葱丝：半个、葡萄干：20g、松子：20g、初榨橄榄油：100CC、白酒醋：80CC、白酒：80CC、糖：1大匙、鼠尾草：2株（或其他香草） 、月桂叶：2片、荷兰芹：一些 、盐、胡椒：适量

做法：

Step1.在市场看到沙肠仔（沙梭）就想到这道菜。先去鱼头，片成三片，再去掉排刺就可。

Step2.将鱼片两面撒上盐和胡椒。

Step3.沾上面粉，油炸至酥熟。不想油炸，用稍多的油煎到两面酥脆也可。

Step4.将炸好的鱼块摆在耐热皿上备用。

Step5.将初榨橄榄油一半分量50CC置小锅中，放入鼠尾草和月桂叶，煮出香味。

Step6.放入洋葱，煮至洋葱呈现透明。

Step7.放入葡萄干和松子，拌煮一下。

Step8.加入白酒醋、白酒、剩余的橄榄油，煮滚。

Step9.趁热倒在鱼块上。

这鱼放入冰箱，腌上1-2天才会真正入味好吃。

上桌时洒一些荷兰芹。腌过2天，吸满醋汁的鱼块，伴着腌的入味的洋葱丝一起入口，非常好吃！葡萄干和松子也很可口。

在南方当然要试一下虱目鱼柳和虱目鱼皮，鱼肉的细致度不一样，风味略有不同，也是好吃。

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