秋季滋补鸭汤(秋季鸭汤的做法大全)

导语：秋季的食补“鸭汤”，掌握这3个烹饪技巧，1周3次喝不腻，没腥味

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夏天的时候，天气炎热，胃口也不太好，人们饮食都较清淡，凉拌素菜吃得多，到了秋天人们开始各种食补，其实不管在哪个季节，饮食都应该合理搭配，有素有荤才能营养均衡，说到荤素的搭配问题，首先我想到的是家禽类，鸡鸭鹅。它们不仅味道鲜美，而且营养丰富。而我今天给大家分享的是"冬瓜老鸭汤"。秋季喝它既可以补充优质蛋白质，给身体提供能量，又能健脾化湿，祛除暑热。

说到老鸭汤，我不由的想起一些奇怪的事，现在在我生活了九年的地方（安徽），我发现了这里的人们都不吃鸭肉（除烤鸭外），不管是饭店里或是家庭中，人们最喜欢吃的家禽类食物是鸡肉，其次是鹅肉，而在饭店里根本没有鸭肉的菜品。少有的当地人自家喂养几只鸭，还是留着下蛋腌咸鸭蛋吃的。

再来说说南方（我的娘家重庆），人们就钟爱吃鸭子，特别是麻鸭子，炖汤的鸭子最好选择一两年的粮食鸭，营养滋补。当然，没有那么老的鸭子也没关系，只是口感和营养差一些。然而听妈妈说，现在市场上的这种老鸭子基本没有，农村人都喜欢喂养几只粮食鸭留着自家逢年过节吃，一图方便，二图营养。然而有的人炖出来的鸭汤味道醇浓鲜香，有的人炖出来的鸭汤很腥，那怎样才能炖出一锅原汁原味的老鸭汤呢？只要掌握这3个烹饪技巧，1周3次喝不腻，没腥味，下面分享我的炖鸭方法，希望可以帮助到您。

【食材清单】

鸭子半只，冬瓜1块，生姜1块，食盐和枸杞各适量。

【制做过程】

1，首先按照老方法，把宰杀好的鸭子放在大盆中，在鸭身上撒些食盐，用手轻搓鸭子的表皮，给它按摩全身，此目的是去除鸭身上的脏污和腥味，多了这一步骤，在清洗鸭子的时候减少了油腻感，变得更加容易。

2，接下来给鸭子“洗澡”，清洗干净后在菜板上把鸭子剁成大小均匀的块状，放在小盆中，加入清水浸泡10分钟左右，再冲洗干净，此步骤可重复一次。

3，为了节省时间，在浸泡鸭肉的时候我们来处理配料，切半个冬瓜，将冬瓜的表面清洗干净，抠去籽，把冬瓜切成如下图的块状。1块生姜洗净切片，一小撮枸杞清洗干净备用。另外，也可以加些薏米一起炖哦！

4，终于到了炒鸭肉的环节，在开始烹饪鸭子之前，先把鸭肉先炒一炒，也不需要放油，直接把鸭肉放进锅中干炒，小火慢慢翻炒，炒干水份，直至鸭肉表面微微发黄就差不多了。这样干炒鸭肉使得炖出来的肉更加香浓。这个方法同样适合鸡，鹅的炖汤。

5，炒干之后加入一些清水，放入生姜片和洗好的枸杞，旺火烧开，撇去鸭汤表层浮沫，然后连肉带汤一起倒入炖锅中慢炖。

6，我用的电压力锅，我刚开始炖了20分钟，等电压力锅内的气排完后倒入冬瓜块，再次压20分钟，等排完气后开盖，加适量的食盐调味，这样炖出来的鸭肉和冬瓜熟烂程度正合适。

【烹饪技巧】

1，剁鸭肉之前加食盐轻搓，有利于去除脏污油腻和腥味。

2，剁好的鸭块加入清水浸泡稀释出鸭肉中的血水，从根本上去除腥味。

3，炖鸭肉时先干炒鸭肉，会使汤汁更加醇香。

清香可口的冬瓜老鸭汤就炖好了，刚上桌时老公的第一反应是什么你们猜得到吗？“冬瓜怎么不去皮？”

科普一下:

冬瓜味甘淡性凉，据《名医名录》记载:“主治小腹水胀，利小便，止渴”。冬瓜皮煎汤代茶饮，利尿退肿作用更好，且无副作用，另外冬瓜皮可以补肾，排毒，正因为冬瓜皮的药用效果比冬瓜肉更好，所以很多著名的煲汤都要求冬瓜不去皮，就是为了充分利用冬瓜的价值。但是在清洗冬瓜时注意把冬瓜皮上的绒毛清理干净。

我不得不说还是自己家养的粮食鸭炖出来的好吃。汤色黄澄，味道醇香，还有冬瓜的清香味，大人小孩都爱喝，喜欢的朋友可以按照我的方法，炖出来的老鸭汤好喝不腥。

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