西葫芦炒肉片的家常做法(西葫芦炒肉做法大全)

导语：一道家常菜《西葫芦炒肉片》分享给大家

炒西葫芦是一道普通常见家常菜，但具有丰富的美食营养成分，特别是晚餐，炒一份西葫芦炒肉，熬一碗小米粥，是晚餐的绝配。但炒出后很容易变色发黑，而且炒出后很容易出水不鲜艳、不脆的状况。今天咱们就分享一道光鲜亮丽，而且很脆不出水的西葫芦炒肉片的做法，希望大家试一试，做一做。

这道菜以鲜、咸、香、脆为凸出特点，所以在切的过程中西葫芦片要均匀，炒的过程中不许加水，靠西葫芦本身的水分炒熟，这样才会既有脆感又不变色，保持长久的鲜艳亮色。话不多说，下面把西葫芦炒肉的过程分享给大家，希望大家喜欢。

西葫芦炒肉片:

准备西葫芦一个（约200克足够炒一盘菜），准备猪瘦肉50克，准备水发黑木耳20克，准备蒜米5粒，准备葱一根、姜一块。

将西葫芦用刀一劈四瓣，去囊，顶刀斜切成片。（注:必须去种囊、必须顶刀斜切，这是西葫芦炒出脆的第一步）

将西葫芦切片后，将猪瘦肉切片，将水发黑木耳用手撕成小叶状，将蒜米切片，将葱、姜切末待用。

料备好后直接点火坐锅，锅内放适量底油，放八角一粒，待油温中成热时，八角香味浓厚，将肉片与葱、姜末一起放入煸炒，待煸炒出肉香、葱姜香味扑鼻。（注:放八角也是西葫芦出香味的要点）

香味扑鼻后，滴几滴老抽酱油放入煸炒均匀，接着将西葫芦与木耳一起放入煸炒均匀，迅速放盐适量翻炒均匀。（注:在变西葫芦的全过程不许加水，因有盐的加入，在加上锅内温度，会把西葫芦本身的水分瞬间排挤出来，这也是葫芦脆的第二步，而且因没有在外的水分，西葫芦能保持长久鲜艳）

加入盐后不要停止翻炒，要陆续不停的翻炒，这样西葫芦炒出来入味均匀，火候恰在好处，更不会出现生熟不均匀的状况，西葫芦熟的很快，不要炒塌软了在出锅。（注:西葫芦炒至片的周边发亮伴有半透明时，西葫芦基本就要熟了）

将蒜米片放入，翻炒均匀。（注:这时候加入蒜米，也是西葫芦炒出香味的很重要一步）蒜片翻炒均匀，放微量鸡粉，用水淀粉少许勾芡，迅速出锅即可。

这道菜就唠叨完了，不知道大家认同或者喜欢吗？喜欢请给个好评，留个赞关注我吧，感谢大家来阅读，下篇美食文章里不见不散……

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