小米馒头的做法和配方(小米做馒头)

导语：色香味具全的小米馒头、花卷，养胃又促消化，男女老少都要多吃！

最近气温越来越高，天气暖和就非常适合做各种发酵面食，面食正好是小朋友喜欢吃的食物，吃酵母发酵的面食更加有利于孩子的健康成长，因为酵母中除了蛋白质、碳水化合物、脂肪外，还含有多种维生素、矿物质和酶。

面团发酵一般采用酵母发酵、老面发酵和复合膨松剂发酵等几种方法。日常中我们最常用的方法就是酵母发酵方式，不管采用那种方式发酵，面团在发酵的过程中都会产生大量气体，经过蒸、烤气体就会受热膨胀，从而做出的松软可口的包子、馒头、面包等待。采用老面的方式发酵很容易产生酸味，一般需要加碱去中和面团中的酸味，这样又会破坏面食的营养，用酵母发酵面食一般不会产生酸味，同时营养价值还更丰富。所以用酵母发酵制作的面食营养成分比大饼、面条等没有经过发酵的面食要高出许多。这段时间做馒头、花卷的频率也更高，平均一周至少要吃二次或更多。这不前几天不仅蒸了花卷同时还蒸了馒头。

前一天早餐做的小米胡萝卜浓汤剩余太多，早餐后剩下太多一天都没有喝完，平时早餐没喝完的各种豆浆、米糊、浓汤都喜欢用来揉面蒸馒头或花卷，这次当然也不例外，睡觉前就用小米胡萝卜浓汤揉面，放常温下发酵一晚第二天早上起来整形上锅蒸，营养又美味的早餐主食就解决。

准备食材：

普通面粉550g、酵赠6g、白砂糖25g、小米胡萝卜浓汤370g、色拉油少许、熟黑芝麻适量

制作方法：

1、将面粉、酵母、白砂糖混合在一起装干净揉面盆中

2、将准备好的小米胡萝卜浓汤倒入揉面盆中，倒的时候建议一边倒一边用筷子搅拌，我为了拍照方便是一次性将小米胡萝卜浓汤全部倒入面粉中，最后因为液体量多面粉的量少又临时增加了面粉和酵母的用量

3、小米胡萝卜浓汤倒入面粉盆中后先用筷子搅拌均匀，再用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放常温下发酵1小时左右

4、面团发酵完成后再次揉光滑，然后分成两等份，取其中一份搓成长条

5、用刀切成2.5cm左右宽的段，切的时候注意动作要轻，刀需要锋利

6、将切好的馒头坯子放在蒸锅篦子上，底下垫吸油纸，没有吸油纸可以用蒸布或在篦子上刷少许色拉油

7、刀切馒头坯子做好后取另外一份面团，用擀面杖擀成薄厚均匀的面皮，擀的过程撒适量手粉防粘

8、在擀好的面皮上刷少许油，再撒上适量的熟黑芝麻，没有黑芝麻可以替换成白芝麻或其他食材，用熟芝麻吃起来更香

9、将面皮从一端向另一端卷起

10、卷好后用刀切成4cm左右宽的段，切之前刀要清理干净不要沾水

11、取其中一段，拿一根筷子从中间按下按压，力度不要过猛，否则容易压断

12、顺着筷子压过的方向拉住两头像拧麻花一样扭一下，扭到底部将两头捏紧

13、做好后花卷坯子放在蒸锅篦子上，底下垫一层吸油纸或在篦子上刷一层薄油直接将花卷生坯放上去，按上述方法全部做完后放置10分钟左右

15、煤气灶开火，将刀切馒头坯子和黑芝花卷坯子分别放在蒸锅上，冷水开始蒸，大火蒸12分钟~15分钟关火，关火后焖3~5分钟出炉

小贴士：

1、制作这款面食时面粉与小米胡萝卜浓汤的量要根据实际情况做调整

2、发酵时间根据天气变化掌握时间，一般发酵至有蜂窝状态即可

3、整型完毕后醒发15分钟左右再冷水上锅蒸

4、没吃完的馒头用来做煎馒头片非常好吃，没吃完的花卷可以重新加热再吃

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