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成都凉拌鸡的做法大全窍门(老成都凉拌鸡)
导语:成都人爱到不行的凉拌鸡,麻辣味足,鸡肉够脆
秘制红油凉拌鸡
成都人爱到不行的凉拌鸡,麻辣味足,鸡肉够脆,还有透着一股子新鲜味的葱。下饭下酒,正餐宵夜,怎么吃也绝对不会腻。
食材:
鸡肉400g
葱白20g
花生(或芝麻)适量
调料
红油100g
大蒜4瓣
老姜1块
花椒粉2茶匙
白糖1茶匙
小尖椒3个
盐1茶匙
酱油少许
香醋少许
菜谱步骤
1、将姜和蒜切末,葱白切成小段备用,准备好足量的冰水。
2、用一口大锅装水大火烧开,之后放入鸡肉煮3分钟,关最小火煮8到10分钟,关火闷5分钟。
3、将鸡肉取出,用冰水反复冲冷,再放入冰水中浸泡一段时间。
4、将花生放在锅中煎一下,红色皮脱落,花生仁出油即可。
5、将鸡取出,切成小块,放入一个足够大的容器中,加入所有调料一齐拌匀,最后放入葱白和花生即可。
小贴士
1、自家制作购买普通的鸡肉即可,煮制时间较短,如果用土鸡肉则需要加长煮制时间。
2、如果希望鸡皮更脆,可以在冰水冲之前用牙签等在鸡皮上扎上小孔。
3、红油凉拌要有耐心,拌好后静静等上三五分钟风味更佳。
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