四川毛血旺的做法正宗的做法配料(四川毛血旺怎么做的)

导语：厨师长分享正宗四川毛血旺的配方，经过多次改良，美味，值得收藏

秋天来了，吃什么菜好呢？学做一道让人暖烊烊的菜谱！味道超棒的毛血旺做法｜再也不用排队等，在家自制毛血旺就够了！

毛血旺作为一款家喻户晓的经典美味，也有无数种做法，每种做法都有各自的特色。今天就把这篇经过十年的使用和改良的配方及流程分享给大家，供大家借鉴，如果是家用请减量使用。

甘草10克，八角20克，金砂仁20克，去籽草果3克，香果12克，南姜5克，山奈5克，豆蔻10克，香叶5克，桂皮10克，灵草5克，（红花椒40克，豆豉碎10克，千里香5克，小茴香15克，最后放）

原材料配比；

牧歌牛油800克，猪油260克，鸡油260克，娟城豆瓣酱300克，糍粑辣椒225克（新一代和石柱红一比一，煮半小时，搅碎挤干水份），姜片100克，大葱段100克，酒酿50克，

锅内加入牛油烧至五成热，加入姜片炸香后，加入大葱熬制出香味捞出，加入鸡油，猪油烧至四成热，加入豆瓣酱小火熬制出香味，加入糍粑辣椒小火熬制出香味，加入香料熬制二十分钟出香味，加入花椒，小茴香，千里香，豆豉小火熬制出香味，最后加入酒酿熬制均匀倒出，密封发酵四十八小时即可。

制作过程；

毛肚150克，方腿片100克，鳝背片80克，贡丸150克，鸭珍片120克，八爪鱼100克，鸭血250克（切片），黄豆芽100克，药芹段100克，蒜苗段100克，新一代辣椒段7克，红花椒5克，姜末10克，蒜泥10克，花椒油5克，味精5克，胡椒粉3克，盐5克，鸡精10克，色拉油100克，酱料350克，高汤1300克，芝麻油5克，

锅内加入水烧开，加入黄豆芽，药芹，蒜苗飞水捞出垫底，

贡丸，鳝背，鸭珍，八爪鱼，方腿，鸭血单独飞水，毛肚单独飞水

另起锅加入色拉油50克，姜末，蒜泥煸炒出香味，加入高汤，酱料，胡椒粉，盐烧开熬制两分钟（捞掉残渣），加入贡丸，鳝背，鸭珍，八爪鱼，方腿，鸭血煮熟，加入味精，鸡精，芝麻油，最后加入毛肚倒入碗内，

锅内加入色拉油50克烧至三成热，加入花椒，新一代辣椒熬制出香味，浇在上面即可。

四川毛血旺，“毛”表示的是一种烹调手法，将众多的食材一起烹煮，主要的食材就是血以及适量的毛肚，烹饪手法粗犷豪迈，同时也是四川人随性以及豪放性格的表现，同时呢这道菜也是非常接地气的，来自于生活在底层劳动人民的生活中，而且它的食材也是那些非常随意的食材，并不是那些比较名贵的食材，因为食材并不是主要的原因，烹饪手法才是这道菜的精美之处，经过特殊的烹调之后，使得这些食物变成了难得的美味，让食物重新焕发了生机，出现在人们的生活中。

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