吮指鸭舌腌制时间长更入味更有嚼劲吗(鸭舌怎么腌制好吃)

导语：吮指鸭舌腌制时间长更入味 更有嚼劲

吮指鸭舌原创思路此菜在卤鸭舌的基础上改良，去掉卤的环节，改为腌制提香。风干部分水汽口感更有嚼劲，加炒制的辣椒花椒蒸熟，提香提辣。关键1.腌料每次使用完后要烧开，并打去浮沫；风鸭舌要在阴凉处通风，或借助风扇。2.鸭舌表皮出现折皱，用手捏时明显没多少水分即可；蒸制好的鸭舌晾凉，把辣椒、油、鸭舌搅拌均匀密封，使其更入味、更有嚼劲。

原料鸭舌3千克。调料自制腌料5千克，姜片150克，七星椒100克，福建辣椒王50克，花椒20克，菜子油250克。制作1.将鸭舌解冻，冲水至无血水，再将水分控干，放入自制腌料的器皿中，没过鸭舌，腌制3小时。2.将腌制好的鸭舌串好，进行风12小时。3.锅入菜子油烧热，放入七星辣椒、福建辣椒王、花椒小火炒香盛出。4.托盘里平铺上风干的鸭舌，倒入炒好的辣椒、花椒，加入姜片入蒸柜，上气蒸20分钟取出，待晾凉后装盘即可。腌料的制作香料用水清洗干净，加入生抽1.2千克，料酒500克，味达美酱油300克，冰糖250克，花椒200克，鸡饭老抽60克，八角、桂皮各10克，白芷8克，白豆蔻5克，丁香3克，香叶1克，一起倒入不锈钢桶内，上大火烧开转小火煮10分钟，离火自然冷却（此腌制料每次用完上火烧开，可重复使用3次）

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