水煮虾需要焯水吗(水煮虾要用水过一遍吗)

导语：做水煮虾，一定要用水煮？老渔民教我一招，虾肉软嫩Q弹，特别鲜

做水煮虾，一定要用水煮？老渔民教我一招，虾肉软嫩Q弹，特别鲜

很多人都爱吃海鲜，吃的就是那一口“鲜”。海鲜几乎都含有丰富的蛋白质，鲜味主要来自于其中的氨基酸，所以海鲜要比普通的肉类、蔬菜要鲜美很多。

大虾是我最爱吃的海鲜之一，它的蛋白质含量高达24.5克，比牛肉还要高，怎么做都好吃，比如夜市上的油焖大虾、蒜蓉开背虾等。但这些做法口味太重，过于油腻，偶尔吃一次还行，平时我最爱吃还是水煮虾，口味清淡，老少皆宜，最主要还是原汁原味，特别鲜美。

说到水煮虾，很多人的第一想法，就是用水把大虾煮熟就行了，何其简单！真的是这样吗？

为什么自己做的水煮虾，虾肉又老又柴，海腥味还很大，一点也不鲜美，都是用了错误的方法。问大家一个问题，水煮虾一定要用水煮吗？

做水煮菜，比如水煮肉、水煮鱼、水煮鸡，确实要用水把肉煮熟，但做水煮虾，其实并不需要用水煮。因为用水煮后，虾肉的口感会变老。清水也无法去除虾肉的腥味，导致腥味过重，今天我教大家一个方法，做“无水版”的水煮虾，虾肉软嫩Q弹，又鲜又香，比水煮的还好吃。

这个方法是我和海鲜大排档的老板学的，那次是去珠海旅游，在当地最有名的大排档吃海鲜，发现这水煮虾比我之前吃过的都要鲜美，我问老板是用水煮的。

老板一愣，说他们那儿的水煮虾从来不用水煮，看我是外地游客，就教了我一招，回家后试了试，味道真的好极了。下面我把方法分享给大家，喜欢吃大虾的朋友建议学一学。

【水煮虾】

准备新鲜大虾，香葱、生姜、小米椒、食盐、生抽、香醋、料酒、食用油。

1、准备一些新鲜的大虾，买的时候要注意，尽量买鲜活的，口感最好。冷冻的价格便宜，注意虾头发黑的不要，虾身松垮垮的不要，都是不新鲜的。

2、用清水把大虾冲洗2遍，如果是活虾，不要去虾线，放在水里养1小时，肠子里的脏东西就排干净了。如果是冷冻虾，就要把虾线挑出来，里面可能含有很多细菌。

3、用剪刀把大虾的长须、虾枪剪掉，其它部位不要动，尽量保持完整，味道才鲜美，否则会流失一部分鲜味。

4、准备一口炒锅，用这个方法的话，最好用鲜活的大虾。把香葱切段，生姜切片，铺在锅底，放上处理好的大虾，淋入适量料酒，其它的调料都不要加了，盖上盖子，开大火加热。

5、很多人不知道，虾肉中含有丰富的水分，达到了74克左右，因为自身就含有很多水分，在加热过程中这些水分会析出，用这些水就可以把大虾煮熟了。

6、煮开后打开锅盖，用铲子慢慢翻炒，受热均匀，等到大虾完全变成红色后，虾肉就熟了，可以关火出锅。把大虾放进冰水里浸泡5分钟，虾肉会更加紧实Q弹。

7、切一些葱花、蒜末、小米椒，放进碗中，烧一些热油泼在调料上，激发出香味，再加入适量食盐、生抽、香醋，搅拌均匀后蘸料就做好了。

8、把大虾捞出，剥掉虾壳，蘸着料汁吃，那叫一个鲜美。喜欢吃原味的也可以不蘸。

【技巧总结】

做水煮虾，不要用水煮，利用虾肉自身的水分来煮，做出来更加软嫩Q弹。煮的时间要注意，不要超过3分钟，只要大虾变红就说明熟了。超过3分钟，虾肉就会变老。

觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

本文内容由快快网络小竹创作整理编辑！