商用汤圆的做法(汤圆的创新吃法)

导语：汤圆好吃，，老陕说菜分享商用传统汤圆做法。

汤圆，又叫团圆，圆子，汤丸，元宵等，是指用糯米粉包入馅心成圆形，煮，炸或蒸制而成的食品，是一年四季皆能食用的传统风味小吃。

烹饪方法:包，煮。

味型:香甜味，果甜味，花香味。

原料:姜米25kg ，白糖15kg ，桂花1kg, 核桃仁5kg ，粉面25kg ，香精微量。

制作工艺:

一，制米粉:江米用清水洗净泡48小时，捞出上磨子磨成米浆，使米浆流入包皮内兜住扎口，放榨干机上将水压干，便成湿米粉。制作时取米粉150g, 分成小块，投入开水锅内煮熟凉晾，作为面芡，然后将150g面芡掺1kg 米粉揉合一起，即成皮面。

二，制馅:将白糖，桃仁（剁碎），桂花（剁碎），香精拌匀和即成（豆沙馅，水晶馅，山楂馅等制法相同）。

三，包制:皮面25kg 分剂子，拿手中拍薄，捏成窝形包入馅子后收口，在捏成圆形，投入开水锅中煮熟（用油炸熟亦可）即成。

风味特点:色白皮光粉细，馅心香甜可口，男女老幼皆宜，方便快餐佳品。

用此法也可以做成鲜肉汤圆，鱼茸汤圆，五仁汤圆，三果鲜汤圆等。这是商用传统汤圆做法。

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