导语：凉拌皮蛋，调料是关键，切记多放3味料，滑嫩鲜香，不腥不苦不涩

凉拌皮蛋，调料是关键，切记多放3味料，滑嫩鲜香，不腥不苦不涩

夏天来临，实在是太炎热了，看了一眼天气预报，连南方都远远比不上我们山东热，现在这几天的温度，都到了42度了，简直不敢出门。吃饭这方面，也不考虑炖菜、炒菜等热菜了，吃点凉菜才舒服。

凉拌菜的种类很多，肯定有你喜欢的几种，凉拌皮蛋喜欢吃吗？可能在很多人看来，这东西实在是黑暗料理，皮蛋怎么会有人愿意吃呢？不过对于我而言，还是挺喜欢的，滑嫩的口感，搭配精心调制的调料，一口下去太香了！

不过皮蛋因为特殊的制作方法，因此就导致了口感，有一点小瑕疵，可能会出现腥味、涩味或者苦味，那么在凉拌的过程中，调料一定要选择好。切记多放3味料，才可以保证不腥不苦不涩，滑嫩鲜香。

【必不可少的3味料】

青椒、大蒜、生姜，这就是必须要放的3种调料，将其切碎后和皮蛋拌在一起，就可以起到很好的去腥作用，涩味和苦味都减少了非常多。

【凉拌皮蛋】

配方：皮蛋、葱姜蒜、青椒、小米椒、陈醋、生抽、盐、白糖、鸡精、香油

1、准备两个皮蛋，把皮蛋稍微清洗一下，然后放到锅里，加上水之后开始煮，大火煮开之后再继续煮2分钟，就能捞出来了。

2、把皮蛋捞出以后，放到凉水里过凉，再来剥皮的话就非常容易了。这样煮一下，皮蛋就没有那么湿了，吃起来味道更好，也更容易让人接受。去皮后的皮蛋，用刀切成瓣状，摆放在盘里备用。

3、下面来准备调料，最关键的3味料别忘了，青椒切成小丁，大蒜切末、生姜切末、大葱切成葱花，小米椒切圈。全部切好以后，盛在一个小碗中，接下来加上2勺陈醋、2勺生抽、1勺香油、半勺白糖，适量的盐、鸡精，搅拌均匀。

4、充分搅拌均匀之后，浇在皮蛋上面，就可以啦。这样端上餐桌，色香味俱全，吃的时候再搅拌一下，会更入味的，夏天比较热，要想吃更清爽的，还可以放到冰箱里冰镇一会儿，再拿出来吃更过瘾。

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