葡萄酒里为什么会有沉淀有沉淀物的葡萄酒能喝吗(葡萄酒中有沉淀物意味着变质了吗)

导语：葡萄酒里为什么会有沉淀？有沉淀物的葡萄酒还能喝吗？

很多人看到葡萄酒中有沉淀物，马上就给这瓶酒判了“死刑”，要不就是坏了不能喝，要不就是质量有问题，事实真是如此吗？

其实，葡萄酒中的沉淀对品质其实没有任何影响，有沉淀是再正常不过的事。那为什么葡萄酒中会有沉淀呢？

第一种情况：老酒长期存放导致

葡萄酒长期储存过程中，酒液中的色素会与多糖、蛋白质等有机成分结合形成胶质体沉淀，呈薄片状、色暗。

遇见此类沉淀，你完全不必担心，说明该瓶葡萄酒有一定年份了，应该是一瓶老酒！

第二种情况：酒石酸盐遇冷结晶析出

葡萄中最主要的有机酸就是酒石酸，酒石酸是葡萄酸度的重要来源，也是葡萄风味的来源之一。在低于零下5℃以下，酒石酸会很容易形成结晶，红葡萄酒、白葡萄酒等都会出现此类结晶性沉淀。

尤其冬天往北方运输酒的过程中，瓶口、瓶底或瓶身处会出现此类沉淀。出现此类沉淀能说明这就是葡萄汁酿造的，质量有保证。

第三种：酒泥沉淀

正常情况下，葡萄酒发酵完成以后会将酒液中死去的酵母过滤除掉，然后，偏偏有一部分酿酒大师不走寻常路，将死去的酵母继续留在瓶中，酵母裂解后释放多糖、氨基酸、脂肪酸、蛋白质等成分，进而在陈年过程中赋予葡萄酒特殊的风味和复杂度。

道理都明白，但依然觉得这些“人畜无害”的沉淀很碍眼，怎么办呢？最好的办法就是通过醒酒或换瓶来去除沉淀物。但要注意的是：

1、如果葡萄酒长期处于水平放置状态，那最好提前一段时间把酒瓶垂直放置，让沉淀慢慢聚集在酒瓶的底部。

2、品鉴前准备好醒酒器，并在桌面上摆放好手电筒或闪光灯；开瓶后擦拭干净瓶颈和瓶口，将瓶颈置于光源上方，再把酒液慢慢倒入醒酒器中，以确保沉淀并未随着酒液倒出。

3、如果以去除沉淀为目的，那葡萄酒倒入醒酒器后，就最好不要再摇晃、搅拌或转动器皿，避免少量可能留存在酒液中的沉淀再悬浮起来。

除此之外，在珍藏老酒的时候，我们应采取恰当的储存方式且注意葡萄酒的适饮时间，因为与年轻的葡萄酒相比，老酒在氧气的作用下要脆弱得多，一不小心就可能错过其香气和风味最美好、复杂的时段了。

看完本文，相信你已经对葡萄酒中的沉淀有所了解，如果想要学习更多关于葡萄酒的知识，可以参与卡门葡萄酒学院组织的WTW葡萄酒培训课程，带你从零基础入门葡萄酒。

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